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PAGE 1 PAGE 1 餐饮主管、领班培训内容 主管、领班的地位 1、 主管、领班是餐厅最基层的领导者，是实施各项工作和服务的直接指挥员和战斗员。 2、 主管、领班是与客人打交道最直接、面对面、最多的一层领导， 要亲自，直接安排、落实对客人的各项服务工作，解决客人提出的各种各样的问题，是客人入店到离店接触最多的人，也是客人心目中最信赖的人。 3、 主管、领班是餐厅各项行政工作接待服务工作的落脚点，餐厅工作千头万绪，最后都要到这一级贯彻执行落实。 4、 主管、领班是本岗位、本专业的带头人，是服务员的表率标兵， 在各项服务工作中应起模范带头作用和标准化的示范作用。 5、 主管、领班是服务员的贴心人，是服务员工作生活的偶像，是整日在一起吃住工作，并形影不离的亲密伙伴，是服务员的依靠力量， 是服务员的知心朋友。 6、 主管、领班是餐厅、各部门、各专业形象的窗口，时刻以“餐厅代表”的身份在迎来送往中展开对客人的服务，是餐厅社会声誉的塑造者，是餐厅形象的突出表现者。 7、主管、领班的素质反应着餐厅的整体素质和经营管理水平，主管、领班素质的高低是餐厅档次高低的重要因素。 因此，主管和领班要充分认清其地位的重要性，努力树立自身的完美 形象，增强工作能力，保障各项工作高质量的，顺利的完成。 主管、领班的能力素质要求 1、 组织协调能力：要能够合理协调人际关系和搞好纵横关系，能科学合理调度调配安 排好本岗位的各项具体工作。 2、 经营管理能力：要懂得经营策略，能把握与捕捉市场信息，会进行成本计算，开源节流，增加收入减少浪费，以最小的消耗取得较大的经济效益。 3、 应变能力：要善于领会客人的心里活动和需求随机应变的解决客人的各种各样的问题，有办法使客人理解和满意。 4、 操作能力：应能熟练掌握本岗位的专业技术和服务技能，熟练掌握本岗位的工作规范和工作程序是本岗位上的技术能手，标兵。 5、 语言文字能力：要善于讲话，交谈，能与客人打交道，说话有感召力，能与客人广交朋友和联系，语言流利，口齿清楚，能正确填写业务报表，书写班组工作总结。 6、 分析判断能力：对各项工作和事务应能认真的分析，找出其中的矛盾和问题，能把事物与其上下左右联系起来得出正确的判断，避免执行中的失误，取得较高的成功率。 7、 开拓创新能力：要敢想敢干，有新思路、新办法，敢于冒险进行科学试验，不墨守成规，有超前思想和超前意识，能打开新局面，推动事业向更高层次发展。 8、 有理解，诱导能力：对事对物有宽宏度量，善解人意，理解所处的情况，能多方诱导说服，化解矛盾，避免矛盾激化，使问题能得到顺利、和谐、圆满的解决。 主管、领班的一般工作方法 1、 关心爱护服务员，做服务员的知心朋友，热情帮助与解决他们的实际困难和疾苦。 2、 善于团结各种各样的人一道工作，尤其对持有不同意见的人要一视同仁、不偏不倚。 3、 认真听取大家的意见和建议，集思广益，以作出自己正确的判断和决策。 4、 办事要果断、有勇有谋、不拖泥带水、不犹豫不绝。 5、 遇事不慌，要沉着冷静，先静下心来，并有一定的忍耐性，切勿集中出错，注意采取灵活的方法和对策。 6、要靠智慧、经验和魄力进行工作，不热衷于发号施令，滥用权力。 7、 要正确的使用奖惩手段，既要严格要求、责罚分明，又要给人留有余地，要以表扬为主，惩罚批评的事实要准确，使人心服口服。 8、 说话要真实，说到要做到，不说空话、不说大话，这样在大家面前才有威望，大家才能佩服你尊重你。 9、 处处以身作则，起模范带头作用，做大家的表率。 10、身教重于言教，凡是要求大家做到的事，自己必须首先做到，才 能树立具有权威的形象。 总之，领导方式的基本秘诀是：倾注关怀、惠人惠己、以情感人、身先士足、心悦诚服，推心置腹，处事为公，标准作业 ，一丝不苟。 主管、领班对部属批评的技巧 如果你的部下犯了错误，必须适时对他进行批评，否则他将一错再错，以致造成不可挽回的恶果，但如果采用不恰当的方式、方法不但不能达到预期的目的反而会遭受到他的不满和嫉恨，或者让他的自尊心受到严重伤害，从而消沉下去，甚至发生你想不到的事情，正确方法如下： 1、 在开始批评之前，先赞扬对方的优点，然后再用“但是”引用批评的内容和事实，当事实准确时，他会很高兴的接受批评。 2、 带着你的宽容之心去批评，这样对方不仅会愉快的接受批评，而且还会对你感激。每个人犯错误以后，通常都会暗暗自责，或者为此感到害怕。宽容不是严肃的责备训斥，而是关怀爱护式的批评。因而使人易于接受。 3、 用您最真挚的情感去“感化”对方。这比大声斥责更管用。“人非草木，孰能无情”，强制性的批评不但不能使犯错误者服气，反而增加其抵触情绪。如果你的真情感化了他，他就会主动认错。 4、 用“此时无声胜有声”的行动去“提醒”对方：你错了！对方也会用 同样