食品保鲜措施.docx

PAGE PAGE 320 食品保鲜措施 目 录TOC \o 1-3 \h \u 19767 1、食品新鲜度保证措施 2 6698 2、货物备用率 4 6088 3、产品新鲜度承诺 5 26873 4、保鲜设备厂房（配送仓库） 6 28918 5、保鲜车 8 6465 6、库房布置及食品储存情况 9  1、食品新鲜度保证措施 为进一步做好食品配送及售后工作，为保证所配送食品的新鲜度，我公司特制订以下食品新鲜度保证措施。 一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的； 2、含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； 4、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 5、超过保质期限的。 二、本公司保证提供的食品在保质期内，且将出厂日期打印在包装显眼处； 三、仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，两人管理、分别加锁； 四、法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫不进货； 五、存放食品区域分类存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。食品存放离墙10厘米离地面15厘米； 六、每月定期检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理、按照食品标签标示的 警示标志，警示说明或者注意事项的要求销售； 七、食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒以及安全防火用具检查。食品储放区会定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安全事项检测与操作； 八、对甲方未用完的食品，我公司无偿退还。  2、货物备用率 保证数量的准确，按照学校统计的发放数量要求，配足数量，保证送往学校的产品产品留有3%的备用产品。以保证能及时处理突发状况，从而确保每位学生都能按时食用产品。 3、产品新鲜度承诺 本承诺书作为我公司对中小学（幼儿园）食堂食材集中统一采购配送服务（包一）所提供的供货时间保证证明。我公司郑重承诺： 若中标，我方将严格按照招标文件要求，按照甲方指定的供货地点按时按质量进行供货，满足中小学（幼儿园）食堂食材集中统一采购配送服务（包一）产品的参数要求，保证产品在保质期内配送到位。 本保证书自开标日2022年1月10日起三年内有效，如我公司中标则至合同有效期满为止有效。 投标人：XXXX有限公司（公章） 2022年1月10日 4、保鲜设备厂房（配送仓库） 5、保鲜车 6、库房布置及食品储存情况 在产品储库方面我公司承诺接受甲方统一规划布置。 1 现场平面布置 现场合理布置是的目的是达到实施区域安排的合理化、程序化、系统化，有助于简化交叉实施的复杂关系或方便综合管理，实现文明实施项目。 水果、蔬菜、调味品存放区清真食品存放区非清真食品存放区检验区 水果、蔬菜、调味品存放区 清真食品存放区 非清真食品存放区 检验区 1.1 现场办公区：现场办公室，配备照明、电话、电脑、打印机等办公设备。 1.2 作业区：各工种作业区。 1.3 仓库：仓库分水果、蔬菜区、调味品区、清真食品存放区，位置相对安全，有保安监看的区域，必要时安装防盗门和防盗窗。 2 设施布置 项目的用水用电是进场前期准备工作的重要环节。项目部进场后将根据总体实施进度及进场人员数量等因素，及时提出整体实施用电用水的计划报告，呈交总经理审批，经有关部门协调，制定明确的实施用水、用电方案。 3 食品在冷库储存方法 1、根茎类和叶类蔬菜必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600 的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。 2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按 1：400 的比例进行冰水处理，先将水槽盛 0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到 7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层 7-8CM 冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。 3、叶类菜收货后必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜