食品安全保障措施.docx

食品安全保障措施 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 16760 1、指导思想 2 18837 2、工作领导小组 2 25471 3、管理办法 2 31856 4、工作措施 2 17730 5、工作要求 2 6349 6、生产安全 3 6493 7、包装的卫生 3 22152 8、检验标准 4 4387 9、运输安全 5 16109 10、库房和设施设计的卫生要求 6 16622 11、食品原材料的卫生要求 7 27712 12、企业内部安全 7 7160 14、储藏安全 8 26291 15、供应链的安全 8 27658 16、其它方面的安全 9  为进一步做好食品的配送、检验及验收工作，确保所食品的安全性，保证项目能安全稳定的进行，我公司特制订以下食品安全保证措施。 1、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想及十九大精神为指导，按照“以客户为本、服务质量第一”的指导思想，认真落实本次项目产品供应的相关要求，以服务质量优先，切实做好项目产品供应工作。 2、工作领导小组 组 长：XXXX 副组长：XXXX 成 员：XXXX 3、管理办法 （1）配送的实物接收。每天由配送人员配送后签字，接收人员接收后签字。接收食品要有合格标识品牌，食品要留样检查，此项专管人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关； （2）工作人员负责日常管理，对食品造册登记，每天有学生签字入档，以备检查和核对。 4、工作措施 （1）食品储藏室必须干净卫生：防虫、防鼠、防蝇、防尘、防盗； （2）必须有两个柜：存放资料和食品留样。柜上要贴上标签； （3）强化监督管理。食品必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。 5、工作要求 （1）每天的产品都必须留样，留样上必须写上：学校名称、时间、接货人和供货人签字，当供货人的面一起贴在留样样品上，留样必须留存48小时，要有留样台账； （2）发现食品有变质的应及时与商家联系； （3）每天要对学校实行零报告制度，并做好记录：时间、学生饮食情况、报告人、被报告人等； （4）要做好废物的回收，确保校园整洁。 6、生产安全 （1）按照加工工艺流程分区域进行加工管理，不同区域要有明显的标示牌； （2）辅料库、包材库、罐区，安装摄像头持续监控；货架及容器要清洁卫生，加贴标识； （3）原辅材料、包装物料等定期检查审核，领用建立其台帐；对标识和包装物料的管理实行严格管理；原辅材料、包装物料摆放合理，按仓库管理规程要求离墙离地存放； （4）所有人进入库房必须经过更衣、洗手、干手、消毒、风淋程序；进入 RVF鲜包间需二次更衣消毒； （5）发酵及分离过程都在密闭的罐内和管道中进行，能保证加工安全；保证过程所有产品都经过 X-光机检测，包装材料都用臭氧杀菌后使用，鲜包间未经授权禁止入内，产品经过预冷隧道保证产品温度在 0-4°C，保证产品安全质量； （6）对巳经包装的产品要严格检查，防止包装损坏产品进入成品库。 7、包装的卫生 要求包装材料应适合所包装食品的性质，适合预期的贮藏条件，其中可能转移到食品中的不良物质的量不得超过法定的限度。食品容器不能移作它用，以免辗转污染食品成品。包装容器应该在临用之前进行检查，以保证使用时情况良好，并且根据需要在使用之前进行清洗和（或）杀菌。在充填工序的场地上只允许存放即将要用的容器。充填包装必须在不受污染的条件下进行。每个容器的充填量要恒定，各种容器应根据要求进行封闭。 8、检验标准 （1）严格遵守《产品质量法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》以及相关的法律、法规的规定。在生产和加工食品时，确保在取得生产许可资质的前提下组织生产和销售配送； （2）保证具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量工作人员。保证从事食品生产加工的人员身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生； （3）保证在生产全过程实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到售后服务实施有效的过程质量管理； （4）保证按照合法有效的产品标准组织生产，产品质量符合相应的强制性标准，对无强制性标准规定的，明示企业所采用的标准，并按明示的标准组织生产； （5）保证具备持续保证产品质量的环境条件，保证具备持续保证产品质量的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等设施； （6）保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，并采取有效的措施防止交叉感染，对生产关键点进行严格控制； （7）保证生产食品所用的原材料符合国家有关规定和标准，严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品； （8）保证食品的包装材料、贮存、运输和