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实验九 食品中维生素 C 含量的测定 实验目的 学习并掌握用 2,6-二氯酚靛酚滴定法测定食品材料中维生素C 含量的原理和方法。 实验原理 维生素C 是人类营养中最重要的维生素之一，它与体内其它还原剂共同维持细胞正常的氧化还原电势和有关酶系统的活性。维生素 C 能促进细胞间质的合成，如果人体缺乏维生素C 时则会出现坏血病，因而维生素C 又称为抗坏血酸。水果和蔬菜是人体抗坏血酸的主要来源。不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法，都可以影响水果、蔬菜的抗坏血酸 含量。测定抗坏血酸含量是了解果蔬品质高 低及其加工工艺成效的重要指标。 维生素C 具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。金属铜和