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《餐饮服务与管理》测试题 试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 15 道试题,共 30 分) 1.（ ）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量 直接计算法B.间接计算法C.名义计算法D.综合计算法正确答案 :B 一个 150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率 96.8％， 平季上座率 78.4％。如果桌面服务员每人管 20 位客人，传菜每人管 50 位客人， 酒水和领班员 3 人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5 个工作日。则餐厅定员为( )人