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- 2022-11-28 发布于北京
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《食品化学》教学大纲
课程编号：2200004 学 时：48
学 分：3
授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程
教 材：阚建全编.食品化学. 北京：中国农业大学出版社，2002
主要参考资料：O.R.菲尼马著.王璋，许时婴，汤坚等译.食品化学. 北京：中国轻工业出版社，1999
一．课程的性质、目的及任务
本课程为食品科学与工程专业的专业基础课。本课程从理论和实践的角度介绍食品材料中主要成分的结构、性质和它们在加工和保藏中可能发生的物理、化学和生物化学变化，以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。
通过本课程的学习，可望使学生掌握从事食品加工、保藏和开发新产
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