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蒲公英茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了蒲公英茶的基本加工条件、原料要求、加工工艺流程、制作方法、生产记录与追溯。 本文件适用于蒲公英茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒲公英茶 以菊科植物蒲公英Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.鲜叶为原料，采用特定的加工工艺，制成 具有外形紧实、色泽墨绿、香气浓郁、滋味苦后回甘特征的代用茶。 3.2 杀青 利用高温破坏和钝化蒲公英鲜叶中的氧化酶活性，抑制酶促氧化反应的发生，去除鲜叶中的生涩青 气的过程。 3.3 揉捻 利用揉捻机适当破坏蒲公英叶片的组织结构，使汁液溢出，卷紧茶条、缩小体积的过程。 3.4 摊晾 将炒制后的蒲公英静置在室温且通风的环境中，使其温度冷却降至室温的过程。 4 基本加工条件 1 4.1 加工场所 应符合GB 14881 的规定。 4.2 加工人员 应取得健康合格证。上岗前应经过茶叶加工培训，掌握加工技术和相关设备的操作技能。 4.3 加工设备 茶叶专用摊放架、滚筒杀青机、揉捻机、烘箱等。其卫生条件应符合GB 14881 的规定。 5 原料要求 以蒲公英鲜叶为原料，要求将营养生长时期的蒲公英地上部分割取，除去杂质、枯黄和虫蛀的叶片， 无劣变或异味。同一批次鲜叶品质应当均匀一致。 6 加工工艺流程 鲜叶采摘→清洗→摊青→切段→杀青→揉捻→炒干→烘焙→摊晾→提香→筛分→贮存。该流程应符 合GB/T 32744与GH/T 1077的规定。 7 制作方法 7.1 鲜叶采摘 7.1.1 采摘期 一般在割茬后自然生长21 d～28 d，蒲公英叶片充分长大，叶厚色绿，花蕾初现时采摘。 7.1.2 采摘方法及要求 使用洁净的不锈钢采收工具对蒲公英地上部分进行收获，收割处宜高于地面1 cm以上。采摘时应保 持叶片完整、新鲜、匀净。 7.1.3 鲜叶管理 鲜叶需及时运送至加工场所，摊晾在阴凉通风处。 7.2 清洗 在流动的水中清洗掉叶片上的杂质，挑拣、去除发黄及残损叶片。其水质应符合GB 5749的规定。 7.3 摊青 将清洗后的蒲公英鲜叶薄摊于洁净的篾盘上，摊放厚度为1 cm～2 ㎝；摊放的地点要求干净平整， 阴凉通风，时间为6 h～8 h；以叶质变软，表面无水分，青气渐失，叶色失去光泽，清香显露为宜。 7.4 切段 2 将摊青后的蒲公英叶片摆放整齐，用专用切制设备切成5 cm～8 cm的小段。 7.5 杀青 先将滚筒杀青机通电预热，转速设置为20 r/min～40 r/min，待温度达到250 ℃时，投入切好的蒲 公英叶片，杀青时间为5 min～10min。杀青叶以手握成团，松手后散开，叶色变暗，光泽消失，稍带扎 手感，无焦边红变为度。 杀青后的叶片要及时薄摊于竹制篾盘上，厚度为1 cm～2 cm，摊晾时间为30 min左右，期间轻翻1～ 2次。 7.6 揉捻 将杀青后的蒲公英投入揉捻机的揉桶内，一次投料量不超过揉桶容积的2/3，采用“轻-重-轻”的 加压方式，揉捻时间为15 min～20 min。 7.7 炒干 将揉捻好的茶团拆分抖散，继续使用杀青机进行炒干。 将滚筒杀青机通电预热，转速设置为30 r/min～50 r/min，待温度达到150 ℃时，投入揉捻好的蒲 公英，炒干时间为25 min～35 min。当叶片含水率达到20%～30%时，倒转出料。 7.8 烘焙 将炒干后的蒲公英摊放在烘箱网架上，摊放