食品卫生质量管理ssop.pptVIP

六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 ?有害有毒化合物主要包括： 洗涤剂 洗洁精 消毒剂 次氯酸钠 杀虫剂 1605 试验室用药品 氰化钾 食品添加剂 亚硝酸钠 六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用 ?有害有毒化合物标记、贮存和使用 有毒有害化学物质一览表 主管部门批准生产、销售、使用的证明 主要成分、毒性、使用剂量和注意事项 单独的区域贮存 带锁的柜子 标识清楚 有效期 核销 使用登记记录 经过培训的人员管理 七、员工健康状况的控制 ? 员工健康检查 ?员工的上岗前健康检查 ?定期健康检查，每年进行一次体检 ? 患以下疾病者不得从事食品行业 ?病毒性肝炎 ?活动性肺结核 ?肠伤寒及其带菌者 ?细菌性痢疾及其带菌者 ?化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者 ?手外伤未愈合者 七、员工健康状况的控制 ? 养成良好的卫生习惯 ●有疾病及时汇报 ●勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等 ●不得化妆、戴首饰、手表等 ●尽量避免咳嗽、打喷嚏等 八、虫害防治 昆虫、鸟鼠等东西带一定种类病 源菌，虫害的防治对食品加工厂是至 关重要的。 苍蝇、蟑螂：沙门氏菌、葡萄球菌、产气夹膜杆菌、肉毒梭菌 龋齿类动物：沙门氏菌和寄生虫 鸟类：沙门氏菌和李斯特菌 八、虫害防治 ? 防治计划 灭鼠分布图，清扫消毒计划 全厂范围 生活区 甚至包括厂周围 重点： 厕所 下脚料出口 垃圾箱周围 食堂 八、虫害防治 ? 防治措施 清除滋生地 预防进入 风幕、水幕，纱窗，黄色门帘 暗道 挡鼠板、翻水弯 杀灭： 生产区用杀虫剂，车间入口用灭蝇灯 粘鼠较，鼠笼 不能用灭鼠药 八、虫害防治 ? 监测 ?加工区、包装区、贮存区监控 ?检查害虫的存在 ?害虫最近留下的痕迹 （粪便、啃咬痕迹、造巢材料等） 八、虫害防治 ? 纠正措施 根据实际情况，及时调整灭鼠、防 虫方案。 ? 记录 害虫鼠控制记录 八、虫害防治 蟑 螂 食品卫生量化分级管理 目的和意义 制定依据与原则要求 量化评分表的分类 餐饮业卫生许可量化评分表的适用范围 卫生许可审查量化评价与经常性卫生监督量化评价的区别 卫生许可审查量化评价与经常性卫生监督量化评价在量化分级管理中所起的作用 量化评分表的使用说明（大中型餐饮业卫生许可量化评分表） 目的和意义 食品卫生监督量化分级管理制度是卫生行政部门根据食品生产经营企业的卫生许可审查和经常性卫生监督评价情况，应用危险性评估的原则，将其卫生信誉度进行分级，然后根据不同信誉等级确定相应的监督检查频率的一种监督方法，它可以在很大程度上解决当前卫生监督力量相对不足的问题，能够抓住薄弱环节和重点单位，集中进行监督管理，通过卫生监督机构、企业、消费者的共同作用，对促进食品卫生工作的发展起着重要意义。 制定依据 《中华人民共和国食品卫生法》 《餐饮业食品卫生管理办法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》 《食品标签通用卫生规范》（GB7718） 《散装食品卫生管理规范》 《洁净厂房设计规范》（GBJ73） 各类食品生产经营单位卫生规范等 量化评分表的分类 卫生许可审查量化评分表（大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表、小型餐饮业卫生许可审查量化评分表、集体食堂卫生许可审查量化评分表、食品添加剂企业卫生许可审查量化评分表、瓶（桶）装饮用水生产企业卫生许可审查量化评分表、食品生产企业卫生许可审查量化评分表、食品经营单位卫生许可审查量化评分表） 经常性卫生监督量化评分表（餐饮业经常性卫生监督量化评分表、食品经营单位经常性卫生监督量化评分表、食品生产企业经常性卫生监督量化评分表) 餐饮业卫生许可量化评分表的适用范围 大中型餐饮生产经营企业 小型餐饮生产经营企业 学校集体食堂 卫生许可审查量化评价与经常性卫生监督量化评价的区别 卫生许可审查量化评价主要是对食品卫生管理、布局、卫生设施等方面进行量化评价； 经常性卫生监督量化评价除了对卫生许可审查的项目仍然需要进行量化评价外，还要对卫生管理制度的落实情况、从业人员的实际卫生状况、生产经营过程等方面进行量化评分。 卫生许可审查量化评价与经常性卫生监督量化评价在量化分级管理中所起的作用 根据卫生许可审查量化得分和经常性卫生监督量化得分，分别做出良好、一般、差的审查结论； 根据对食品生产经营单位卫生许可审查和一年内经常性卫生监督审查的平均情况综合评价，确定食品卫生信誉度等级； 根据不同信誉等级确定相应的监督检查频率。 大、中、小型餐饮业的