黑豆皮花色苷酯化修饰及其降解与抗氧化特性_蒋新龙.pdfVIP

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2022-12-05 发布于黑龙江
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黑豆皮花色苷酯化修饰及其降解与抗氧化特性_蒋新龙.pdf

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20 18 9 Vol． 33 ，No． 9 年月中国粮油学报 33 9 Sep． 20 18 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 黑豆皮花色苷酯化修饰及其降解与抗氧化特性蒋新龙蒋益花 ( ， 3100 15) 浙江树人大学生物与环境工程学院杭州。摘要采用正交优化丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷工艺并测定其降解与抗氧化特性以酯化率为， : 、pH 、、、 : 。衡量指标选取无水乙醇色素的液料比酯化温度时间丁二酸酐色素的配比作为考察因素结果表 : : : 30 mL ·g － 1 ，pH 3． 0 ， 60 ℃ ， 4 h ， : 明酯化修饰最优工艺为无水乙醇色素酯化温度时间丁二酸酐色素 6 g ·g － 1 。在此条件下所得酯化率为46 ． 70% 。红外光谱分析表明酯化反应只是在原来的花色苷分子上增加了新的酯基团。，丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷的光热降解均符合动力学一级反应规律线性关系良好 (Ｒ＞ 0 ． 97)。pH 3． 0 ，，，。环境下相对未酯化修饰黑豆皮花色苷相应的活化能显著增大半衰期显著延长酯化， DPPH · 。处理后黑豆皮花色苷清除自由基能力略有降低但抗氧化稳定性有所提高丁二酸酐酯化修饰处理，。能提高黑豆皮花色苷光热降解的稳定性和抗氧化稳定性有利于在光热处理条件下的应用及保存关键词黑豆皮花色苷酯化修饰正交实验降解抗氧化中图分类号:TQ914 ． 1 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)09 － 0034 － 08 网络出版时间:20 18 － 06 － 24 17 :24 :56 网络出版地址:http :/ / kns． cnki． net / kcms / detail / 11． 2864 ． TS． 20 180624 ． 1724 ． 0 18． html ， BＲUKEＲ TENSOＲ 27 ;UV －黑豆皮富含花色苷类色素其主要成分是飞燕傅里叶红外光谱仪草素－ 3 －葡萄糖苷和矢车菊素－ 3 －葡萄糖苷［1］。 9100 紫外可见光谱仪;UV － 2450PC 紫外可见分光光 2 －－， ;pHS － 3B pH ;ＲE － 52