食品添加剂相关知识考核试题及答案.docxVIP

食品添加剂相关知识考核 一、选择题 1.食品添加剂氮气的执行标准（）。[单选题]* A、GB29202√ B、GB2760 C、GB/T8984.1 D、GB31647 2.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（）[单选题]* A、保存良好，应离地、离墙存放 B、按先进先出的原则出入库 C、可以存放无毒无害的生产工具√ D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品 3.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（）[单选题]* A、清洗、消毒√ B、报废 C、更新 D、更换 4.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应（）。[单选题]* A、是食品级的，无毒无害 B、无毒无害，不受污染 C、是食品级的，不受污染 D、无毒无害，不受污染，符合卫生要求√ 5.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施。[单选题]* A、防雨、防尘 B、防鼠、防虫√ C、防偷、防盗 D、遮阳、通风 6.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。[单选题]* A、经常保持畅通 B、有防止污染水源潜入车间的有效措施 C、有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D、其它全是√ 7.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。[单选题]* A、密闭 B、带盖 C、密闭或带盖√ D、密闭并带盖 8.直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。[单选题]* A、原料 B、半成品 C、熟制品 D、原料、半成品和成品√ 9.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。[单选题]* A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害√ D、对环境无害 10.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[单选题]* A、每半年 B、每年√ C、每两年 D、每三年 11.具有调节pH以及缓冲作用的（）[单选题] A.抗坏血酸 B.茶多酚 C.植酸√ D.迷迭香提取物 12.下列属于中等毒性亚硝酸盐的LD50范围（）[单选题] A.10mg/kg B.50mg/kg C.110mg/kg D.220mg/kg√ 13.BHA、BHT、PG、TBHQ等油溶性食品抗氧化剂的作用机理是（）。[单选题] A.提供氢原子√ B.消耗氧气 C.抑制氧化酶活性 D.络合有催化作用的金属离子 14.下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是:（）[单选题] A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.对羟基苯甲酸乙酯√ D.丙酸钙 15.下列抗氧化剂中与金属反应着色的是（）。[单选题] A.BHA B.BHT C.PG√ D.TBHQ 16.下列选项哪个是合成香料（）[单选题] A.甜橙油 B.香素兰√ C.橘子油 D.柠檬油 17.柠檬油中主要呈香成分（）[单选题] A.柠檬烯 B.左旋香芹酮 C.苎烯√ D.癸醛 18.蛋白酶在强酸环境中活性极高的（）[单选题] A.胃蛋白酶√ B.胰蛋白酶 C.菠萝蛋白酶 D.木瓜蛋白酶 19.哪一类不是核苷酸类食品的增味剂（）[单选题] A.1.5‘-肌苷酸二钠 B.2.5‘-鸟苷酸二钠 C.3.5‘-呈味核苷酸二钠 D.琥珀酸二钠√ 20.缺VA得夜盲症，下列中缺VB1和VD得（）[单选题] A.脚气病和佝偻病√ B.脚气病和皮肤病 C.口角炎和佝偻病 D.恶性贫血和干眼病 21.CAC与我国《食品安全法》定义的食品添加剂主要差别在于是否包括（）在内。[单选题] A.食品用香料 B.营养强化剂√ C.胶基糖果中基础剂物质 D.食品加工助剂 22.下列编码与缩略语中，属于中国代码系统的是（），国际编码系统的是（A），对各种化学物质有一个检索号的为（）。[单选题] A.INS B.CNS√ C.EEC D.CAS 23.下列防腐剂中不易受pH变化影响的是（）[单选题] A.苯甲酸 B.山梨酸 C.尼泊金酯√ D.丙酸 24.食品在生产过程中使用较小，一般多用于调味品的食品着色剂是（）。[单选题] A.姜黄√ B.柠檬黄 C.日落黄 D.枙子黄 25.香精类型中有防止氧化和挥发损失的特点（）[单选题] A.乳化型 B.包埋型√ C.吸附型 D.油溶型 26.属于还原性漂白剂是（）[单选题] A.亚硫酸钠√ B.漂白粉 C.高锰酸钾 D.过氧乙酸 27.下列酸味剂中酸性最强的是:（）[单选题] A.柠檬酸 B.磷酸 C.富马酸√ D.乳酸 28.下列甜味剂中甜度最高的是:（）[单选题] A.三氯蔗糖√ B.糖精 C.阿斯巴甜 D.安赛蜜 29.下列（）不是亚硫酸降低微生物代谢酶活力的途径。[单选题] A.与-SH发生反应 B.使-S-S-断裂√ C.底物类似物 D.影响磷酸吡哆醛活性 30.下列选择中哪个金属