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《茶艺》课程标准1 云南开放⼤学 中⾼职教育⼀体化开放式⼈才培养模式改⾰项⽬ 《茶艺》课程标准 ⼀、概述 （⼀）课程性质 1、课程名称和课程代码 课程名称：《茶艺》 课程代码：01373 2、学时： 54学时 3、学分：3学分 4、适⽤对象：各专业学⽣ （⼆）课程定位 本课程是各专业公共基础课，是教育部规定的制造业和现代服务专业学⽣必修的课程。其基本内容和课 程教学的主要⽬标是：以职业技能为核⼼的指导思想，以茶艺师职业核⼼技能培养为导向，通过教学和 实践来培养学⽣诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范。以学⽣即将从事的茶艺师职业为依托，注重综合 提升学⽣的职业素质和职业能⼒，内容包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关知识，内容充 实，知识⾯宽，实⽤性强，突出茶艺的实⽤性，体现必需和够⽤的原则。 ⼆、课程⽬标 （⼀）总⽬标 茶艺师这本书从内容和结构上来说，不仅适⽤于茶艺专业学⽣和茶艺爱好者学习使⽤，也适⽤于对茶艺 师初级、中级、⾼级、技师、⾼级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导⽤书。 （⼆）具体⽬标 1、能⼒⽬标 （1）学习茶叶的基本知识，了解中国茶⽂化，体会中国查问的博⼤精深。 （2）能够具备识别各种茶叶的能⼒。 （3）学会识别各种茶具和泡茶⽤⽔质量的好坏，并懂得茶具的相关配置。 （4）掌握不同茶类冲泡的基本程序和冲泡技巧。 （5）掌握茶艺⼈员基本的职业道德和职业规范原则。 2、知识⽬标 （1）学习茶艺的职业道德知识。 （2）学习茶⽂化的基础知识和茶叶知识。 （3）学习茶具知识、品茗⽤⽔知识。 （4）学习茶艺基本知识。 （5）学会科学饮茶，了解茶叶基本标准。 （6）学习茶艺馆卫⽣知识和相关法律、法规知识。 三、内容标准（课程内容与要求） （⼀）内容标准 第⼀章职业道德 ⼀、教学⽬标和要求 通过学习茶艺⼈员的职业道德知识，帮助学⽣学会调整好茶艺⼈员与客⼈之间的关系，让学⽣树⽴起热 情友好、信誉第⼀、忠于职守、⽂明礼貌、⼀切为客⼈着想的服务思想和作风。 ⼆、教学时数：4学时 三、教学内容： 第⼀节职业道德基本知识 第⼆节职业守则 四、教学重点： 遵守职业道德的必要性和作⽤ 茶艺服务⼈员的职业守则 第⼆章茶⽂化基础知识 ⼀、教学⽬标和要求： 通过让学⽣学习我国源远流长的茶⽂化，陶冶他们的情操，给学⽣艺术的熏陶和美的享受。并学会尊重 其他国家的饮茶风俗，扮演好“民间外交家”的⾓⾊。 ⼆、教学时数：8学时 三、教学内容： 第⼀节中国⽤茶的源流 第⼆节饮茶⽅法的演变 第三节中国茶⽂化精神 第四节中外饮茶风俗 四、教学重点： 中国⽤茶的源流 中国茶⽂化精神 第三章茶叶知识 ⼀、教学⽬标和要求： 通过教学让学⽣掌握必备的专业知识，从⽽让学⽣在将来的茶艺服务⼯作中提⾼服务质量。本章节也是 本书中最为重要和关键的⼀个章节。 ⼆、教学时数：12学时 三、教学内容： 第⼀节茶树基本知识 第⼆节茶叶种类 第三节中国名茶及产茶区 第四节茶叶品质鉴别 第五节茶叶保管知识 四、教学重点： 茶叶的种类 中国名茶 茶叶品质的鉴别 第四章茶具知识 ⼀、教学⽬标和要求： 通过教学引导学⽣明⽩，在从事茶艺活动时，不仅讲究茶叶的⾊、⾹、味、形和泡茶⽤⽔的清、净、 ⽢、洌，还必须具备⼀套合适的器具。并让学⽣掌握不同类别的茶要选⽤不同的泡茶器具。 ⼆、教学时数：6学时 三、教学内容： 第⼀节茶具的种类及产地 第⼆节瓷器茶具 第三节紫砂茶具 第四节其他茶具 教学重点： 茶具的种类及产地 紫砂茶具 第五章品茗⽤⽔ ⼀、教学⽬标和要求： 通过教学让学⽣了解⽔的好坏能直接影响茶汤的质量。古今往来，⼤凡提到茶事，总是将茶与⽔联系在 ⼀起相提并论，佳茗须有好⽔配，⽅能相得益彰。 ⼆、教学时数：4学时 三、教学内容： 第⼀节品茗与⽤⽔的关系 第⼆节品茗⽤⽔的分类 第三节品茗⽤⽔的选择 四、教学重点： 品茗与⽤⽔的关系 品茗⽤⽔的选择 第六章茶艺基本知识 ⼀、教学⽬标和要求： 通过教学，让学⽣掌握冲泡茶叶的基本程序和冲泡技巧，感受到泡茶及品茗的艺术。 ⼆、教学时数：10学时 三、教学内容： 第⼀节品饮要义 第⼆节冲泡技巧 第三节茶点选配 四、教学重点： 冲泡技巧 第七章科学饮茶 ⼀、教学⽬标和要求： 通过学习茶叶的⾊、⾹、味以及它的营养、保健作⽤，让学⽣养成科学饮茶的良好 习惯。 ⼆、教学时数：4学时 三、教学内容： 第⼀节茶叶主要成分 第⼆节科学饮茶常识 四、教学重点： 科学饮茶常识 第⼋章茶叶标准与茶艺馆卫⽣