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《动植物检疫》实验指导书苏立新编 实验二 粗氨的测定 原理：氨和胺类化合物是肉变质腐败时所产生的特征产物，它能够与纳斯勒氏试剂在碱 性环境中生成不溶性的复合盐沉淀——碘化二亚汞铵（橙黄色），颜色的浓淡和沉淀物的多少取决于肉中的氨和胺类化合物的量。该反应对游离氨或结合氨都能进行测定。反应式如下： 2HgCl +4KI→2HgI +4KCl 2 2 2HgI +4 KI+3KOH+NH →HgOHgNH I+2H O+7KI 2 3 2 2 纳斯勒氏试剂：称取 10g 碘化钾，溶解于 10ml 热蒸馏水中，陆续加入饱和氯化汞溶液 （HgCl 在 20℃时 100ml 水中能溶解 6.1g），不断振