烹饪营养与配餐理论考核试题及答案.docxVIP

烹饪营养与配餐理论考核试题 一、选择题 1.平衡膳食是指（）[单选题]* A.膳食中摄入氮等于机体排出氮 B.膳食中各种氨基酸保持适当比例 C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当√ D.由多种食物构成的膳食 2.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（）[单选题]* A.缺乏碘 B.脂肪摄入过多 C.高血压发病率高 D.摄取总能量偏高√ 3.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）[单选题]* A.2/3和1/3 B.1/3和2/3 C.1/4和 3/4 D.各1/2√ 4.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。[单选题] * A.食盐√ B.肉 C.蔬菜 D.糖 5.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。[单选题] * A.各类主食碳水化合物的含量√ B.能量需要量 C.副食的用量 D.主食的品种 6．下列哪一类营养素对人体不产生热量（）。[单选题] * A.糖类 B.蛋白质 C.维生素√ D.脂类 7.对蔬菜、水果的污染主要是（）。[单选题] * A.农药√ B.化肥 C.兽药 D.生活垃圾 8.下列属于碘缺乏症的是（）[单选题]* A.营养性贫血 B.克汀病√ C.佝偻病 D.癞皮病 9.下列维生素中，是水溶性维生素的是（）[单选题]* A.维生素A B. 维生素D√ C.维生素B D