食品微生物学第十章食品腐败变质及其控制.pptVIP

国内最大的涪陵榨菜集团有限公司 第三十页，共五十五页。 2006年国务院总理温家宝视察生产线 第三十一页，共五十五页。 机械手抓卸原料 纯洁水清洗榨菜 筛分机 切分机 金属异物检测机 第三十二页，共五十五页。 第三十三页，共五十五页。 国内最大的涪陵榨菜集团有限公司 第三十四页，共五十五页。 包装工艺流程 第三十五页，共五十五页。 涪陵国光榨菜厂(太集集团)简陋的包装车间 第三十六页，共五十五页。 16斗电子称自动计量 第三十七页，共五十五页。 非生产人员不能入车间内 第三十八页，共五十五页。 喷淋式的杀菌机 第三十九页，共五十五页。 榨菜自动烘干 第四十页，共五十五页。 酱油生产的车间和肉品生产车间 第四十一页，共五十五页。 第十章 食品腐败变质及其控制 第一节 食品的腐败变质 1 微生物引起食品腐败变质的基本条件 2 食品腐败变质的化学过程 3 食品腐败变质的鉴定 4 腐败变质食品的处理原则 5 各类食品腐败变质的特征 第二节 食品腐败变质的控制 1 食品的防腐保藏技术 2 防止食品腐败变质的控制方法 第一页，共五十五页。 第一节 食品的腐败变质 一 微生物引起食品腐败变质的基本条件 1 概念：食品变质——食品受到内外因素的作用导致食品的物理性质和化学性质以及感官品质的变化过程叫食品变质。 食品腐败——指食品中的蛋白