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白酒文化知识有哪些 白酒的文化知识一、认识酒 1、酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、 乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒 ;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为 78℃，冰点为-114℃。 2、酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制 两种表示法。 公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在 20℃ 条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精 38%，即称为 38 度。 美制酒度。美制酒度以 Proof 表示，是指在 20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到 50%时，酒度为 100Proof。如某种酒在 20℃时含酒精 38%，即为 76Proof。 另外，还有英制酒度，以 Sikes 表示，但较少见。3、酒精饮料 酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有 0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。 4、白酒中的有害成分 1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也 会引起头痛等不良感觉。 2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。 3、铅PB、呻、AS 均引起中毒。二、酒的分类 1、按制造方法 酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在 20 度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在 20 度以上，刺激性较强， 如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤 或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、 利口酒、味美思等。 2、按酒精含量 高度酒。高度酒是指酒精含量在 40 度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。 中度酒。中度酒是指酒精含量在 20～40 度之间的酒。(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在 20 度以下的酒，如 黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 3、按商业经营分类 白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香 浓郁、味感丰富。 黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄 亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养 丰富。 果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。 其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。 药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋 补、营养和药用价值的酒精饮料。 啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价 值较高，促进食欲，帮助消化。 三、中国白酒的香型及典型代表 按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、 特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。 1、浓香型 这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、 回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋 河为代表。 2、酱香型 酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细 腻、优雅，空杯留香持久，以茅台为代表，因此又称为’茅 香型’。 3、清香型 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以 汾酒为代表，又称为“汾香型”。 4、米香型 口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三 花酒为代表。 5、兼香型 兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适， 细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。 6、药香型 清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协 调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。 7、凤香型 酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味 协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。 8、芝香型 酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东 景芝白干酒为典型。 9、豉香型 酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广 东江湾玉冰烧为代表。 10、特香型 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、 香味悠长。代表酒是江西四特酒。 11、老白干香型 无色或微