2022年食品安全管理员专业知识检验试卷A卷 附解析.docxVIP

2022年食品安全管理员专业知识检验试卷A卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名: 考号: |得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示2、下列食品中，（）属禁止生产经营的。 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 超过保质期的食品 无标签的预包装食品 以上都是3、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。 A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳4、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。 A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 TOC\o1-5\h\zA、20 B、30 C、40 D、506、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。 质量 批次 价格 性质7、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 关键项 重点项 一般项 以上都是8、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 公众身体健康 公众生命安全 公众身体健康和生命安全 社会稳定9、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年10、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.111、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 防止食品在储存、运输过程中受到污染 食品贮存、运输温度符合食品安全要求 将食品与有毒有害物品一起运输12、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况13、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。 密闭 带盖 密闭或带盖 密闭并带盖14、食品安全管理员必须具备的条件（）。 身体健康 具有餐饮从业人员健康合格证明 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 以上都是15、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器16、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。 县级以上食品药品监管部门 食品安全监管部门 卫生行政或食品药品监管部门 卫生行政部门17、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可18、采购食品时索证的作用是：（）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是19、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件20、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应21、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。 A、70°C以上 B、0°C以下 C、高于60C或低于10C D、0C以上22、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 岗前培训 岗前体检 安全宣贯 定期体检23、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 食品生产企业 特殊食品的生产企业 食品生产经营企业 食品生产经营者24、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。