餐饮管理公司简介.docx

餐饮管理公司简介 本公司成立于 1998 年，是一家集专业膳食、营养配餐为一体，极具竞争实力和发展潜力的快餐公司，拥有员工500 多人，其中高级技师50 名，高级营养师10 名、中级技师 200 名、技师多名，就餐人数达 40000 多人。是首家由成都卫生局直接监督管理的快餐公司，公司多次组织管理人员前往上海、北京、成都、天津、等地进行学习考察， 吸呐了具有丰富快餐管理经验专家的建议，形成了具有鲜明特色的经营模式和管理方 法。以管理创新为目标、以服务质量为生存、以人为本、以服务理念为宗旨，从而不断的提高企业整体素质，大力发展个事业单位、学校、医院、社团酒店等膳食服务的专业领域。经过十几年来的努力，特别在学校膳食领域方面积累了丰富的服务管理经验。我们在确保卫生、质量、快捷的基础上，虚心接受顾客的建议和意见，切实加强厨师的培训工作，不断推出新的产品，竭尽全力满足顾客的需求，从而赢得了广大顾客肯定和信赖，同时也得到了各级领导的认可。 服务及管理承诺 一、我们坚决维护贵院的利益，在贵院的指导配合下，竭力为改善贵院领导及员工膳 食而努力。 二、专业的营养师对菜谱合理的搭配，使领导及员工得到均衡全面的营养。菜色多样 化，根据贵院的实际情况，做出适合贵院大部分员工合口味的菜品，每周五向贵院提 供下周菜谱，尽量适应贵公司领导及员工的口味，以人为本，让你们享受到专业、优 质、快捷的服务，并确保品种口味多样化。 三、我方委派有丰富经验的专业厨师及优秀服务员，现场操作人员均办理健康证。 四、逢节假日，我公司可为贵公司加班领导及员工提供加餐服务，根据季节可供应冷、 热饮料及茶水。 五、在餐厅增设调味点，员工可根据自己的口味选择相应调料。 六、管理 1、开菜单： A、以贵院领导及员工为中心，充分掌握领导和员工的口味需求，从而不断地变换菜单及口味的调整。 2、菜单的审核： A、菜单搭配是否合理，如颜色需穿插绿色品种。B、是否能达到公司给予的标准。 3、质量的要求： A、杜绝送到食堂的物料出现质量有问题，仓管不按质量标准不接收质量差或变质的。严把质量关，采购、验收、保存、加工、配送、分餐。 B、验收时应注意原材料的质量，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等，认真做到肉禽类必须有合格的检疫报告，调料及粮油类（包括豆制品）有 QS 认证或检验报告。4、原材料加工要求： 1、初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）。 2、加工直接责任人为厨工组长及厨师长。 3、厨工按厨师组长预定要求进行加工，厨师组长给予标准，从而进行监督，做到丝配丝、片配片、粗细条等原则。 4、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。 5、清洗要求： 以“一浸二泡三清洗”的原则，做到无沙无虫等。 6、成品确认及出品要求： 应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 厨师组长及主管必须对每道成品进行品偿，确认无疑后出品。 7、菜品的运输： A..保证时间的准确，让所有员工能按时就餐。 9、售卖服务： A .以用餐人员为中心，做到热情待客，让用餐人员有家的温暖。 10、工作总结： A .每餐收集用餐人员意见及剩饭剩菜情况，并汇总当晚交主管，由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论，总结当天的不足，做到扬长避短，同种菜品的相同错误决不允许重复出现。 B . 计划第二天的工作情况，分析第二天每道菜品的要求，并拟定相关责任人，从而追踪第二天工作是否达到预期效果。 11、菜品安全卫生管理 为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项： (1 ). 认真做好留样记录——填好留样记录单 B 卫生管理 为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，严格遵询《中华人民共和国食品卫生法》和《成都食品卫生管理实施办法》 A 厨房人员卫生管理 所有厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤” 即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具，物料以外的物品。 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣、戴工帽、吕罩，不昨面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。 B 厨房、餐具卫生管理 设立岗位责任制，实行定人，定位，定物，分工合作。 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作。一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁 厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。 冷藏柜应定期解冰、清洗、保持制冷效果及冷柜内环