粮食化学普通化学普通化学.pptVIP

麦 菽 水稻 大豆 四 大 原 粮 小麦 玉米 小米 黄米 高粱米 大麦 粮食化学课程简介 2 粮食化学课程目标 3 4 粮食化学研究内容 与其它学科联系 1 主要内容 定义：粮食化学是一门利用化学的原理和方法，研究粮食籽粒的结构、化学组成、组分的性质以及这些组分在粮食加工和储藏过程中，变化规律的科学。旨在培养学生能够运用所学的知识分析粮食在储藏、加工等过程中物质的变化规律以及分析和解决实际问题的能力。为专业课程的学习奠定基础。 课程性质：粮食相关专业基础课程 教材：粮食化学（自编教材） 一、课程简介 （一）知识目标 1.了解粮食分类知识； 2.掌握粮食主要化学成分的组成、结构、性质及功能； 3.熟悉粮食中的化学成分在生产、加工和储藏等过程中发生的变化以及这些变化对粮油品质的影响。 （二）能力目标 1.会识别主要粮食籽粒； 2.能指出粮食籽粒的基本结构及组成特点； 3.会粮食中主要成分相关的基本实验操作。 （三）素质目标 培养学生在粮食储藏、加工和检验工作中，形成严谨求实的工作态度和团结协作精神，增强工作责任感。 研究对象：粮食 研究内容：粮食的组成、性质、特性、结 构和功能，以及粮食成分在储 藏和加工过程中的化学变化， 乃至粮食成分与人体健康的相 关性。 粮食原是指禾本科作物的种