食物的营养和膳食指南.pptVIP

第一页，共三十六页，2022年，8月28日 水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。 鱼类的蛋白质含量约为15%-20%，其中必需氨基酸与畜类近似。 鱼类纤维较短易于消化，一般蛋白质消化率可达87%-98%。 鱼类脂肪含量在1%-3%左右，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。 水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂熔性维生素。 除此以外，鳝鱼、蟹等产品还含有丰富的核黄素。 第二页，共三十六页，2022年，8月28日 奶及奶制品——天天吃终身受益 牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。 牛奶蛋白质含量约为3%-3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似，利用率较高。 牛奶含脂肪约3.5%，颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为5%，以乳糖形式存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。 第三页，共三十六页，2022年，8月28日 牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115MG%，而且吸收率很高。 奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡， 铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿必须从4个月开始补充优质含铁食品。 牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼可酸等多种维生素。 第