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高星级饭店运营与管理专业 2021 级人才培养方案 2021 年 6 月 30 日 主编：商务专业科 起草人：王卓君 校内参编人员：刘露、李青华、辜翠薇、蒙春媚 校外参编人员： 马彩玉 广西学中学教育科技集团有限公司 审核人：卢燕霞 1 目 录 一、专业名称（专业代码）3 二、招生对象和学制3 三、培养目标3 四、 职业（岗位）面向、职业资格证书3 五、人才培养规格4 六、主要接续专业6 七、课程设置及进度安排6 八、教学进程总体安排 13 九、教学实施 16 十、教学评价 17 十一、实训实习环境 19 十二、专业师资25 十三、教材使用情况26 十四、毕业要求28 2 高星级饭店运营与管理 专业人才培养方案 一、专业名称（专业代码） （一）专业名称 高星级饭店运营与管理专业（130100） （二）专业方向 酒店管理方向 （三）专业代码 740104 二、招生对象和学制 初中毕业生或具有同等及以上学历者。学制三年 三、培养目标 将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮 为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专 业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化 修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业 岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础 和终身学习能力，能胜任酒店服务、会展管理和邮轮服务一 线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。 四、职业（岗位）面向、职业资格证书 表1 职业（岗位）面向和职业资格证书 3 序号 对应职业（工种） 职业资格证 专业（技能）方向 1 会务会议管理员 初级会务管理员 会务服务与管理 2 会展运营员 助理会展师 会展策划 3 酒店管理员 初级酒店管理师 酒店管理与经营 基本安全培训合格证、 豪华邮轮公司乘务管 4 邮轮乘务 保安意识等（海船） 理 5 前厅服务员 前厅服务员（中级） 前厅服务与管理 6 客房服务员 客房服务员（中级） 客房服务与管理 餐厅服务员 餐厅服务员（中级） 7 餐饮服务与管理 茶艺师 茶艺师（中级） 8 调酒师 调酒师（中级） 调酒服务与管理 五、人才培养规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： （一）基本素质及职业素养目标 1.热爱社会主义祖国，将实现自身价值与服务祖国人民 相结合，树立社会主义民主观念和遵纪守法意识，遵守职业 岗位规范；树立劳动观点，养成良好的劳动习惯，增强实践 能力；树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念； 树立正确的职业理想，形成正确的就业观、创业观，做好适 应社会、融入社会、就业创业准备。 2.具有社会公德、职业道德意识和文明行为习惯，自觉 践行社会主义核心价值观。 3.具有健全的