学生奶质量知识培训课件.ppt

结块、沉淀 结块: 其外观可观测（絮片、豆腐状） 沉淀： 盒底有块状物 煮沸分层，呈豆腐脑状或沉淀 结块、沉淀 ? 储存、运输及撞击、高温曝晒 生产环节无菌系统破坏 避免野蛮装卸 储存条件（温度、高度） 褐变 在生产过程中，杀菌机中运行时间过长，热处理过度， 牛奶中的赖氨酸与乳糖作用，焦糖化反应就会导致产品颜色变深。 其它 蒸煮味 花生、巧克力 不正常的气味 美拉德反应生成双乙酰内酯、 香草醛等物质 加热β-乳球蛋白裂变 产生巯基（-SH）氧化 后形成二氧化硫, 运输、储存中串味、 1、生产环节 2、混放 Best Choice 异味 灭菌味 包材结构 产品包材介绍（由内向外） 1、聚乙烯（封合） 2、聚乙烯（粘合） 3、铝箔（阻隔氧气、光、气味） 4、聚乙烯（粘合） 5、纸板层（稳定支持) 6、印刷层 （印刷图案） 7、聚乙烯（防水） 标注化要求 质量保证，销量达成 质量 质量 销售 销售 销售 统一目标 建立关系 质量 销售 标注化要求 不允许摔扔产品 不允许将不合格品装车 不允许坐、踩、踏产品 一、装卸环节 包材结构 产品包材介绍（由内向外） 1、聚乙烯（封合） 2、聚乙烯（粘合） 3、铝箔（阻隔氧气、光、气味） 4、聚乙烯（粘合） 5、纸板层（稳定支持) 6、印刷层 （印刷图案） 7、聚乙烯（防水） 标注化要求 库房