膳食调查与评价 (2).ppt

三餐热量分配 ? 早 中 晚 共计 每餐摄入热量 （千卡） ? ? ? ? ? ? ? ? 占全日热量% ? ? ? ? 建议 % 30 40 30 / 第三十页，共五十一页，2022年，8月28日 热量来源 ? 蛋白质 脂肪 糖 共计 摄入量（g） ? ? ? ? 供热量（千卡） ? ? ? ? 占全日热量% ? ? ? ? 建议 % 10~14 15~25 60~75 / 第三十一页，共五十一页，2022年，8月28日 蛋白质来源 ? 动物性蛋白质 豆类蛋白质 谷类蛋白质 其它 共计 重量（g） ? ? ? ? ? 建议% ? ? ? ? ? 优质蛋白质占总蛋白的比例？ 第三十二页，共五十一页，2022年，8月28日 第三十三页，共五十一页，2022年，8月28日 膳食构成比例（%） 摄入量 粮谷类及其制品 豆类及其制品 肉类及其制品 鱼、水产品及其制品 蛋类禽及其制品 蔬菜类 其他食品 重量（g） 250 2.86 56.1 0 0 270 243 比例（%） 30.4 0.35 6.8 0 0 32.9 29.6 第三十四页，共五十一页，2022年，8月28日 综合评价 注意：全面评价应结合体格检查与生化检验 ①是否合理 ? ②需要作哪些方面的调整 调查对象膳食 从调查中初步得出： 1 热能、营养素有无不足或缺乏 2 膳食质量是否能满足要求 3 具体分析原因 4 提出改进意见 第三十五页，共五十一页，2022年，8月28日 本次实验要求及实验报告要求 1. 自选调查对象: 本人；室友；其它人 2. 调查方式: 询问法 请先设计一简单的调查表。留一份空白表上交。 调查时间：最好3天。 3. 整理结果 4. 评价 5. 综合性评价报告 第三十六页，共五十一页，2022年，8月28日 第一页，共五十一页，2022年，8月28日 实习的目的和要求 了解膳食调查的目的、意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法。 第二页，共五十一页，2022年，8月28日 我国全国性的膳食调查（Total Diet Survey, TDS） 1990 ? Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nutrients 1992 ? Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients 2000 ? Composite food + individual food, adult male + 10 gender-age groups, around 30 contaminant and 19 nutrients 2007 ? Ongoing, 150 pesticides, POPs……. (From Prof. Yongning Wu) 第三页，共五十一页，2022年，8月28日 第四页，共五十一页，2022年，8月28日 1.了解居民膳食结构及营养水平； 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况； 营养调查的主要目的： 营养调查:是全面了解人群或个体营养状况的 基本方法 第五页，共五十一页，2022年，8月28日 膳食调查(dietary survey) 　 调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。 体格检查 身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。 生化检验 营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况。 营养调查的工作内容 第六页，共五十一页，2022年，8月28日 膳食调查的目的 是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容。 　单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。 第七页，共五十一页，2022年，8月28日 膳食调查的一般要求 调查对象 足够的代表性（不同地区，不同生活水平，不同劳动强度），10%以上，不少于15-25人 调查日期及调查日数 一年四季各