营养学 维生素.pptxVIP

会计学1 第一节 维生素的命名与分类一、定义维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质 。第1页/共41页 第一节 维生素的命名与分类维生素的共同特点：1．必须由食物供给，体内不能合成；2．不是机体组织的结构成份，也不提供能量；3．常以辅酶或辅基的形式参与酶的构成或反应；4．需要量少，但绝对不能少；5．有的维生素有多种活性相近、结构类似的化合物。第2页/共41页 第一节 维生素的命名与分类二、维生素的命名1．按发现历史：A、B、C、D、E2．按功能：3．按化学结构：硫胺素（VitB1）、 核黄素（VitB2）[1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。 ]第3页/共41页 第一节 维生素的命名与分类三、分类溶解性可分为脂溶性和水溶性两类：①脂溶性维生素有A、D、E、K；在人体内易蓄积中毒②水溶性维生素有C、B1 、B2 、B6 、B12 、尼克酸、叶酸等第4页/共41页 第一节 维生素的命名与分类四、维生素缺乏的原因1．摄入不足2．吸收利用障碍3．被干扰4．需要量增加第5页/共41页 第二节 维生素A第6页/共41页 第二节 维生素A　　　　　　　　　维生素A1：（视黄醇）——哺乳动物、咸水鱼肝脏　　　　　　　　　维生素A2：（脱氢视黄醇）——淡水鱼肝脏　　　　　　　　　β－胡萝卜素　　　　　　　　　类胡萝卜素动物性植物性VitA菠菜、豌豆苗、甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜第7页/共41页 第二节 维生素A一、理化性质1．脂溶性，多存在于棕榈酸酯2．对热、碱稳定3．对高温、酸性、紫外线、空气不稳定4．维生素E、C有助于稳定第8页/共41页 第二节 维生素A二、生理功能1．维持正常视觉功能——夜盲、暗适应能力下降 免疫球蛋白 容易感染 2．影响糖蛋白合成 上皮退变 角膜：干燥、发炎、溃疡、角质化 结膜：银灰色斑点（Bitot斑） 皮肤角化：粗糙、干燥、鳞化3．维持上皮细胞生长 分化不良 黏膜干燥：容易感染、味嗅↓、食欲↓ 上皮脱落：容易结石 生殖功能：不孕、畸形等4．有助于骨骼正常生长——不长个、不长牙5．防癌第9页/共41页 眼睛的结构第10页/共41页 眼睛的结构第11页/共41页 Bitot斑第12页/共41页 维生素A与美容1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效——可以抗衰老，去皱纹2.能减少皮脂溢出——皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害——健康皮肤4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾——明眸善昧5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长——高个、齿白而齐6.有效预防肥胖——苗条的身材7.可有助于防治脱发——秀发飘飘第13页/共41页 第二节 维生素A三、吸收与代谢在小肠随脂肪一起吸收1．有利吸收：抗氧化剂、卵磷脂、锌高蛋白2．不利吸收：矿物油、寄生虫四、缺乏症第14页/共41页 第二节 维生素A五、营养状况评价1．血浆维生素A水平（0.35～0.70μmmol/L）2．血浆视黄醛结合蛋白（RBP）3．暗适应能力：暗适应仪4．眼结膜印迹细胞学：眼结膜的杯状细胞数第15页/共41页 暗适应仪第16页/共41页 第二节 维生素A六、膳食参考摄入量与食物来源1．RNI：成年男800μg/d 成年女700μg/d2．UL：成年男3000μg/d 成年女2400μg/d 儿童2000μg/d3．视黄醇当量（μg ）＝维生素A（IU）×0.3+β－胡萝卜素（μg ）×0.167+其他维生素A原类胡萝卜素（μg ）×0.084第17页/共41页 第