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会计学;食品微生物检验的指标;食品微生物检验的指标 ;一﹑菌落总数的概念 ;二﹑菌落总数的测定意义;三﹑菌落总数的测定方法;（二）仪器设备
培养基箱，恒温水浴锅，天平，三角瓶，灭菌培养皿，灭菌试管，玻璃珠，均质机，灭菌刀，镊子;酒精灯。
（三）培养基和试剂
1.营养琼脂培养基：按GB 4789.28中4.7规定。 2.磷酸盐缓冲稀释液：按GB 4789.28中3.22规定。 3.生理盐水。 4.75%乙醇。 ;(四)检验程序
菌落总数的检验程序如下
; (五)操作步骤
（一）、 检样稀释及培养
（1）以无菌操作,将检样25g(或mL)剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1∶10的均匀稀释液。
固体检样在加入稀释液后,最好置均质器中以8 000～10 000r/min的速度处理1min,做成1∶10的均匀稀释液。
（2） 用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL,沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液),振摇试管,混合均匀,做成1∶100的稀释液。
;(3) 另取1mL灭菌吸管,按上条操作顺序,做10倍递增稀释液,如此每递增稀释一次即换用1支1mL灭菌吸管。
(4) 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择2～3个适宜稀释度,分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。
(5) 稀释液移入平皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃水浴保温)注入平皿约15mL,并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1mL稀释液的灭菌平皿内作空白对照。
(6) 待琼脂凝固后,翻转平板,置36±1℃温箱内培养48±2h。
; (二)、 菌落计数方法 ;2、菌落总数的快速测定方法;（2）一般食品选3个稀释度进行检测，含菌量少的液体样品（如食用纯水和矿泉水等）可直接用原液检测。将检验纸片放在水平台面上，揭开上面的透明薄膜，用灭菌吸管吸取样品原液或稀释液1mL,均匀加到中央的圆圈内，轻轻将上盖膜放下，精置5min?
（3）从中间向周围轻轻推刮，使水分在圆圈内均匀分布，并将气泡赶走。
（4）将加了样的检验纸片每6片叠放在仪器，放入自封袋中，平放在37℃培养箱内培养15~24h。取出纸片观察结果。
?;谢谢大家!
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