食品安全与健康讲义.pptVIP

* §2-5食品安全与健康 学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力 * 第一页，共三十六页。 * 第二页，共三十六页。 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？ * 第三页，共三十六页。 一、食品中含有哪些添加剂 1.食品添加剂： 为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品添加剂. 2.食品添加剂的分类: 按来源分: ｛ 天然提取物 化学合成品 * 第四页，共三十六页。 按功 能分: 防止食品腐败变质 改 善 食品 感 官 改 变 食品 状 态 提 高 食品 营 养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 * 第五页，共三十六页。 膨大剂 危害神经系统 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不利于长时间储藏。 * 第六页，共三十六页。 市售黄瓜被涂避孕药 吃了会绝育 * 第七页，共三十六页。 * 第八页，共三十六页。 染色毒花椒 * 第九页，共三十六页。 火锅底料和麻辣鱼底料涉毒，问题出在哪里？ “罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。 * 第十页，共三十六页。 万斤甲醛超标“毒血旺” * 第十一页，共三十六页。 “毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按照一定比例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟不等，再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间还会加入用于防腐保鲜的“福尔马林”。 * 第十二页，共三十六页。 甲醛： 是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，食品中禁止添加。 35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。 * 第十三页，共三十六页。 “染色豆瓣” 厂家违规添加色素“染色豆瓣”中违规添加的“胭脂红”和“日落黄”。 * 第十四页，共三十六页。 按照食品法规定，“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测，被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”，豆瓣中的大肠菌群也超出国家规定标准的10多倍。 * 第十五页，共三十六页。 尿素兽药催出毒豆芽 “毒豆芽”又长又白又好看 含4种违法添加剂 ，尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂尿素超标27倍 * 第十六页，共三十六页。 “牛肉膏”：对食品多些敏感没坏处 * 第十七页，共三十六页。 “毒生姜” 专家:等于在食用慢性毒药 不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 * 第十八页，共三十六页。 “染色馒头” 香精加多少凭手感 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。现场一名女工表示，这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。女工说，量是加的多还是加的少，主要是凭手感。 * 第十九页，共三十六页。 3、一些常用的食品添加剂 * 第二十页，共三十六页。 4、怎样通过食品标签挑选食品 ① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表 营养成分 食品添加剂 * 第二十一页，共三十六页。 二、认识几种常用的食品添加剂 1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。 山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用 * 第二十二页，共三十六页。 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 * 第二十三页，共三十六页。 2、着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 着色剂 ｛ 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝 * 第