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餐饮服务与管理试题附答案 一、选择题（单选每题1分，共15分。） 1.（ ）的饮食烹饪有家庭美肴之称，简洁与礼仪并重。 A.意大利 B.俄罗斯 C.法国 D.英国(正确答案) 2.传统的（ ）是在西餐服务中最豪华、最细致、最周密的服务。 A.意式服务 B.法式服务(正确答案) C.美式服务 D.英式服务 3.西餐菜肴上菜的一般顺序为（ ）。 A.开胃菜-汤-主菜-沙拉-甜点-水果(正确答案) B.开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果 C.主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果 D.色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果 4.（ ）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，