果蔬罐头加工.docxVIP

蔬罐头加工 一、糖水水果罐头 水果处理后注入糖液制成，制品较好地保持了原料固有的形状和风味。常见的产品有糖水橘子、糖水菠萝、糖水龙眼、糖水枇杷、糖水荔枝、糖水葡萄、糖水染色樱桃、糖水桃（黄、白）、糖水洋梨、糖水杏、糖水海棠、糖水芒果、糖水草莓、什锦水果、糖水哈密瓜、干装苹果等。 基本工艺流程 空罐处理 糖水配制 ↓↓ 原料验收→原料处理→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验→包装→成品 糖水的配制糖液的浓度 计 算 公 式 ：m1w1+ m2w2 = m3w3 m1——每罐装入果肉的质量，g m2——每罐装入糖液的质量，g m3—— 每 罐 净 含 量 ，g w1——装罐前果肉