脂类及脂类代谢.pptxVIP

会计学; 第一节 脂类概述 脂类是一类不溶于水易溶于非极性溶剂的有机化合物。 生物体内的脂类主要包括油脂、蜡、磷脂、糖脂、萜、甾类化合物。这些脂类在化学结构和成分上有很大差别，但其物理性质比较相似。下面主要对油脂和磷脂的组成、结构和性质作简单介绍。 一、油脂 油脂是油和脂肪的总称。常温下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪。油脂普遍存在于动植物体内，是生物体主要的能源物质之一。高等动物体内的油脂主要分布于皮下蜂窝组织及网膜组织中，植物油脂大部存在于果实和种子中。; （一）油脂的组成和结构 油脂是甘油和脂肪酸形成的脂。脂肪中的3个脂酸可以是相同的，也可以是不同的。相同的叫简单三酰甘油，不同的叫混合三酰甘油。脂酸羧基的-HO与甘油醇基的H连接成的酯的键叫酯键。 ;类别; （二）油脂的性质 1、物理性质 纯净的油脂是无色、无味无臭的稠状液态或蜡状固体，含杂质具颜色和气味。密度均小于1g/cm2。不溶于水但易溶于汽油、乙醚、苯和四氯化碳等非极性有机溶剂。天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点（沸腾前即发生分解），但各种油脂均有一定的熔点范围，如花生油为0～3℃，牛油为40～49℃，猪油为28～46℃。 2、化学性质 可发生水解、加成和氧化等反应。 （1）水解和皂化 油脂在酸、碱或酶的作用下可以发生水解反应。 ; 油脂在酸的作用下，水解生成甘油和脂肪酸，