05-06B食品工艺学试卷.docxVIP

2005—2006 学年度第一学期 题号 一 二 三 四 五 六 总分分数 间 时 选分 评卷人 一、填空题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分） 试 考 线 线 常见的人工干燥方法包括 。 食品中各类水分在干燥时，被除去的先后顺序是 。 ： 号 学3．将食品在饱和湿空气中的平衡水分称为 。 冷却过程中冷耗量的基本计算公式为 。 常用的食品腌制方法有 订 封 。 顶隙是指 。 ：7．目前我国罐头食品常采用级 年 、  的方法进行排气。 业8．封罐机的调节包括 。 专 软罐头密封的方法有 。 装 密 对于低酸性罐头食品常见的腐败菌是 。 选分 评卷人 二、单项选择题（共 10 小题，