05744食品加工与保藏201610.docxVIP

201610 201610 下列选项属于食品质量变化内部因素的是 A．自溶 B．微生物 C．添加剂 D．温度 气调贮藏是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的A．氧化作用 B．蒸腾作用 C．呼吸作用 D．脱水作用 鲜蛋在贮藏中，其 pH 值 A．不变 B．快速下降 C．缓慢下降 D．上升 蛋内壳膜可以阻挡微生物进入蛋内，但可以自由透过的是A．霉菌的菌丝体 B．霉菌的厚垣孢子 C．霉菌的分生孢子 D．霉菌的子囊孢子 5．冷藏法是依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，同时延缓果蔬的氧化和 A．酸败 B．风干 C．降解 D．生理活动 成熟桃子的糖酸比需高于 A．30 B．25 C．20