脂类和生物膜化学.pptxVIP

会计学;第一节概述 ;一、脂质的概念;二、脂质的分类 ;三、脂类的生理功能 ;结构组分― 磷脂是生物膜的主要成分;储存能源― 脂质是机体的储存燃料;溶剂― 脂质是一些活性物质的溶剂;保温和保护― 脂质是润滑剂和防寒剂 ;其他― 参与机体代谢调节 ;第二节油脂的结构和性质 ;结构― 三酰甘油是甘油的脂肪酸酯;第12页/共68页;甘油分子中共含3 个羟基，所以可逐一被脂肪酸酰化。如果甘油只有1 个羟基或2 个羟基被脂肪酸酯化，则分别称为单酰甘油（monoacylglycerol）和二酰甘油（diacylglycerol）。油脂的结构通式如下： ;结构式中，R1、 R2 、 R3 为各种脂肪酸的烃基。 R1 、 R2 、 R3 相同的，称为单纯甘油酯（simple triacylglycerols）；R1 、 R2 、 R3 有2 个或3个不同者，称为混合甘油酯（mixed tria-cylglycerols ）。 ;脂肪酸― 脂肪酸是一元羧酸 ;不饱和脂肪酸中的双键，在一定条件和催化剂作用下，可以与氢或卤素起加成反应，生成饱和脂肪酸。与卤素的加成反应也称作卤化作用（halogenation ) ，利用这一性质可以推断油脂中脂肪酸的不饱和程度，具体用碘值来表示。 碘值（iodine number ）是指在油脂的卤化作用中，100g 油脂与碘作用所需碘的质量（g），用下式计算： ;式中，v