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俏江南881会所 第六十二页，共一百零九页。 新品牌：Beauty Beauty 第六十三页，共一百零九页。 淡季营销 旺季取利 淡季取势 第六十四页，共一百零九页。 点菜系统 第六十五页，共一百零九页。 餐饮信息系统 第六十六页，共一百零九页。 真功夫餐饮连锁案例 第六十七页，共一百零九页。 168蒸品店（1994） 第六十八页，共一百零九页。 分店拓展 电脑程控蒸汽柜 第六十九页，共一百零九页。 走出东莞与更名（1997） 第七十页，共一百零九页。 进入广州深圳（1999） 双种子遭遇滑铁卢 第七十一页，共一百零九页。 数据 第七十二页，共一百零九页。 要不要换店名？ 第七十三页，共一百零九页。 实验结果 第七十四页，共一百零九页。 品牌形象调查 第七十五页，共一百零九页。 品牌联想 第七十六页，共一百零九页。 中西餐评价比较 第七十七页，共一百零九页。 谭家菜 谭家官府菜是清朝末年文人官僚谭宗俊父子始创的 京界无口不学谭，食界无口不夸谭 杨家将的枪，谭家菜的汤 第三十页，共一百零九页。 谭氏一品海参 刺参排列整齐，参体黑亮，镶有白色的鸡茸，点缀着桔红色的蟹黄、青虾仁和翠绿的豌豆，色泽造型皆美。菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜，不愧“一品”。 第三十一页，共一百零九页。 谭氏鲍鱼 谭氏鲍鱼色泽红亮，口感浓醇，独家秘制，益精明目，滋阴清热，补肝益肾可食性与欣赏性并举，一菜一奇，一汤一景。 第三十二页，共一百零九页。 谭氏黄焖鱼翅 谭氏黄焖鱼翅，天然养生食品，具有美容、提高人体免疫功能，还可以延缓人体衰老，延年益寿。 第三十三页，共一百零九页。 孔府菜 由孔子七十四代孙孔繁彪先人口传心授延续下来的孔府家传名菜和名吃组成、御书房餐厅隆重推出的高端官府菜式 食不厌精，脍不厌细 第三十四页，共一百零九页。 12、内部装修 第三十五页，共一百零九页。 兰会所：浓缩世界的经典设计 生蚝吧 第三十六页，共一百零九页。 酒廊 酒廊餐厅 第三十七页，共一百零九页。 印度廊 第三十八页，共一百零九页。 灯、天花板、窗户 第三十九页，共一百零九页。 雪茄吧 第四十页，共一百零九页。 帐篷包间 第四十一页，共一百零九页。 红酒坊 第四十二页，共一百零九页。 非洲廊 第四十三页，共一百零九页。 Bonze凳子 第四十四页，共一百零九页。 古典酒吧，Friends椅 第四十五页，共一百零九页。 艺术装饰品 第四十六页，共一百零九页。 13、选址 上海兰会所 第四十七页，共一百零九页。 大三元 第四十八页，共一百零九页。 北极阁（宁郡王府） 第四十九页，共一百零九页。 高端餐饮服务 带给主人那种至高无上的领地感 不受外界侵扰的私密性 奢侈高尚的生活品质享受 备受尊宠的优越心态 无微不至的个性化定制服务 第五十页，共一百零九页。 情感攻略 邀请客人成为顾客服务委员会或新菜品尝委员会的成员，来共谋、共建餐厅发展和共享餐厅成果 服务好顾客的客人，让他在圈子里有面子、帮助他树立权威和影响力 在顾客爱人孩子的生日Party时，当着满座亲朋送上蛋糕和祝福， 关注他的身体健康，在天冷的时候送上关节止痛膏等等…… 第五十一页，共一百零九页。 营销阶段 促销阶段：消费打折、美食品赏、友情赠送等手段展开餐厅的促销活动 价值阶段：用典藏书画、珍稀古董、奢华名车、政商娱界名人的贵气和富气，来做事件营销，吸纳高端人群参与 老板身价阶段：老板的身价和地位显得至关重要，老板贵即客贵，老板富即客富 第五十二页，共一百零九页。 圈层营销 研究高端圈层的密码 进入或借助上流社会的隐秘圈层 打造高端圈层专属交流平台，名流聚集私属领地 第五十三页，共一百零九页。 一对一营销 培育一名顾客，再为其搜寻产品 计算出顾客份额，以及每个顾客的终身价值 一次满足一个高端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费额，让餐厅成为这个高端顾客的专属 第五十四页，共一百零九页。 限量供应概念 制造稀缺 限量供应的台位 限量供应的菜肴 第五十五页，共一百零九页。 低调与奢华 隐秘、私享、尊宠和领地感，低调中彰显奢华，甚至很多高端餐厅连招牌都没有 顶级的餐厅靠口碑传播 高端餐厅在杂志上和圈子里做营销，而如果上了某个电视美食节目，那就离大众品牌不远了 第五十六页，共一百零九页。 高端餐饮营销真谛 它的装修一定是金碧辉煌的 它的菜品原料一定是珍稀罕有的 它的服务一定是细致入微的 它的配备一定是美女如云的 它的销售一定是无处不在的…… 最后，它的价格一定是让任何一个理智的人都觉得不可思议的！ 第五十七页，共一百零九页。 融资 张兰能不能和海外基金进行对赌？ 鼎辉投资 中国国际金融有限公司 第五十八页，共一百零九页。 厨师长独大问题 厨师长抱团 第五十