美好晋升阶梯与服务理念.pptVIP

工帽、鞋袜、工服 佩戴工帽与眉齐，不得歪戴。 必须穿黑色皮鞋或布鞋。 保持鞋面干净、光亮。 必须穿深色袜子，并做到每天换洗。 工服干净平整、无破损，衣扣系齐。 内衣不得外露。 无纽扣脱落。 不可私自更换和修改工服。 出现污渍及时处理。 黑色裤子，黑色皮带 仪容仪表——（服务组） 第三十页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 前台（女员工） 站立端正，保持良好姿态 注意个人卫生，每天洗澡、刷牙、 隔天洗头发 身体无异味 第三十一页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 发 型 头发干净，梳理整齐 不准染奇异颜色头发 盘头，化淡妆上岗，头帘放于帽 檐内，头发必须固定在工帽内。 使用黑色简洁头饰，无奇异发型。 第三十二页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 工帽、鞋袜、工服 佩戴工帽与眉齐，不得歪戴。 必须穿黑色皮鞋，鞋跟在4厘米以下。保持鞋面干净、光亮。 必须穿肉色袜子，并做到每天换洗。 工服干净平整、无破损。 内衣不得外露。 衣扣系齐。无纽扣脱落。 不可私自更换和修改工服。 出现污渍及时处理。 黑色裤子，黑色皮带。 第三十三页，共六十三页。 首饰、面部 不准佩戴任何首饰。 不得浓妆艳抹，应接近自然色。 不可留指甲，且不可使用指甲油。 可搽少量清淡香水。 男士不得留胡须。 仪容仪表——（服务组） 第三十四页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 后厨（员工） 站立端正，保持良好姿态 注意个人卫生，每天洗澡、刷牙、 隔天洗头发 身体无异味 第三十五页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 发 型 不准染奇异颜色头发。 头发必须扎起不准外露。 使用黑色简洁头饰。 第三十六页，共六十三页。 仪容仪表——（服务组） 工帽、工服、工鞋 必须配戴厨师帽。 头发干净，置于厨师帽内。 耳朵不准露于帽外。 工服整洁无污渍、异味、无损坏。 内衣不得外露。 佩戴专用围裙，围裙干净整洁。 胶鞋洁白无污渍、无损坏。 第三十七页，共六十三页。 仪容仪表 名牌 工牌别在“呷哺”标志下方 1厘米处，与标志的第一个 字平行，健康证佩戴在工牌下方。 第三十八页，共六十三页。 相信 今天我们不断的坚持， 明天我们的品牌将更好！！！ 第三十九页，共六十三页。 找错误： 到底那 不合格哪？ 你知道我的 仪容仪表那 不合格吗？ 快看， 呷哺人 美好服务第二步—掌握标准 第四十页，共六十三页。 掌握前厅基本服务用语，客人落座后点餐前的基本操作及要求： 1、迎、送宾语要熟知； 2、迎声、谢声、应声、歉声、送声五声齐全； 3、遇有不会回答的问题，该如何回应客人； 4、客人落座后的迎宾声、对等位较久客人的致 歉声，提示客人保管好随身物品； 5、为客人铺餐垫纸、餐巾纸、筷子； 6、询问客人需要的锅底及调料，上锅底前的操作要求； 7、上完锅底调料后，主动奉汤漏勺服务，及汤漏勺的摆放要求； 8、双手奉客。 如何提供优质服务:--掌握标准 第四十一页，共六十三页。 学习点菜流程，掌握基本开单和加单程序： 1、点菜时的站姿； 2、熟记开单纸上各种菜品的排列顺序； 3、必须掌握所有菜品的种类及价格； 4、重复菜单，与客人核对菜品； 5、核算金额，数字要准确； 6、核对大面值钞票，报后四位尾数，并记录在餐垫纸上。 如何提供优质服务:--掌握标准 第四十二页，共六十三页。 台员工工作标准 一、高峰期台面至少擦拭两遍：第一遍沾有洗涤灵的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；吧台外围卫生每隔15分钟清理一次，保持干净整洁； 二、从后厨往前台补充餐具时必须戴一次性手套，不允许将盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒两次； 三、为客人上锅底时要用干毛巾擦拭锅底，盖好锅盖，不允许将锅盖上的蒸汽孔朝向客人，呷哺字样一定要朝向顾客端，将漏勺放置在客人左手锅沿上； 四、调料盆盆沿、盆身不准沾有调料，调料盆旁必须放置干净豆包布（豆包布放入调料碗中），放香菜的台面不准有散菜，盛香菜的筐需用豆包布盖好； 如何提供优质服务:--掌握标准 第四十三页，共六十三页。 五、盛调料时碗边不允许挂调料，麻酱调料的初次盛取量为一调料勺，如沾有必须用豆包布擦拭干净，二次添加时根据客人桌上的菜量盛取，不可造成浪费； 六、必须拿取汤、漏勺的勺把中部，禁止接触勺头； 七、取吸管杯盖时，戴一次性手套，拿杯装饮料时，必须手持中下部，3杯（含3杯）以上用托盘放置； 八、传菜员左手端托盘，右手戴一次性手套为顾客服务，同时端菜盘时两只手都要戴手套； 九、随时收取客人桌上的废弃物，做好半点服务； 十、收下的空餐具要及时返回后厨，高峰过后吧台内不得摆放脏餐具，盛放脏餐具的盒 子内外