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项目二 谷物检验 农产品检测技术 一、测定意义 二、测定方法及测定原理 三、仪器用具 四、操作步骤 五、结果计算 项目二 谷物检验 任务15 谷物含水量测定 一、测定意义 谷物含水量测定 粮食油料的水分含量是指粮食、油料试样中水分的质量占试样质量的百分比。 粮食中的水分不仅是粮食籽粒本身生命活动和保持其色气味及食用品质所必须的，同时又是加工工艺和技术参数选择的必备依据，还是粮食在商业环节中以质论价的依据。在粮食油料的收购、销售、调拨中，水分含量是质量标准中一项重要的限制性项目，凡高于或低于标准规定的水分指标，要进行扣量、增量处理。含水量的测定对对于粮食、油料的安全储藏和加工生产以及购销、调拨等方面都有着很重要的意义。 一、测定意义 谷物含水量测定 《关于执行粮油质量标准有关问题的规定》 （国粮发〔2010〕178号） 粮油收购中，水分按以下规定进行增扣量：实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每低0.5个百分点增量0.75%，但低于标准规定指标2.5个百分点及以上时，不再增量。实际水分含量高于标准规定的粮油，以标准中规定的指标为基础，每高0.5个百分点扣量1.00%；低或高不足0.5个百分点的，不计增扣量。 二、测定方法及测定原理 测定方法：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定 》直接干燥法 测定原理：在一个大气压下，用101℃～105℃进行加热，食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来；同时，由于不断的加热和排走水蒸汽，而达到完全干燥的目的。 谷物含水量测定 三、仪器用具 1、粉碎机 2、铝盒（直径5.5cm） 3、分析天平（感量0.1mg） 4、电热恒温干燥箱 5、干燥器 谷物含水量测定 四、操作步骤 1、铝盒的恒重处理 取洁净铝盒，置于101℃～105℃干燥箱中，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重（两次质量差不超过2mg）。 2、样品的制备 分取样品30g～50g，磨碎至颗粒小于2mm，混匀。在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。制备好的样品存于干燥洁净的磨口瓶中备用。 谷物含水量测定 四、操作步骤 3、样品测定 用已处理至恒重的铝盒称取2g～10g制备好的试样，试样厚度约为5mm，摊平，置101℃～105℃干燥箱中，干燥2h～4h后，盖好取出。放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。 谷物含水量测定 五、结果计算 式中： X ——样品中的水分含量（g/100g）； m1——烘干前样品和铝盒质量（g）； m2——烘干后样品和铝盒质量（g）； m3——铝盒的质量（g）。 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10% 。 水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字； 水分含量＜1g/100g时，计算结果保留两位有效数字。 谷物含水量测定 【知识拓展】---两次烘干测定法 粮食水分18%以上，油料水分13%以上，认为是高水分粮油，按GB/T 20264-2006 《粮食、油料水分两次烘干测定法》测定水分。 两次烘干法：对一份高水分粮食、油料试样通过整粒烘干和粉碎后烘干两个过程测定其水分含量方法。 谷物含水量测定 第一次烘干（整粒烘干） 用处理至恒重的铝盒称取整粒试样 (试样称取量见下表 ，准确至0.0001g)，在105℃温度下烘40min，取出，自然冷却至室温，称重。 谷物含水量测定 粮食、油料品种 铝盒直径/cm 试样用量/g 稻谷、小麦、高粱 12 30 玉米、大豆 15 80 第二次烘干（粉碎后烘干） 将第一次烘后试样按规定方法制备，见下表。然后用直径5.5cm的铝盒称取制备好的试样5g于105℃干燥至恒重。 谷物含水量测定 粮食、油料品种 粉碎试样/g 试样要求 稻谷、小麦、高粱、玉米 30 粉碎后试样应全部通过1.5mm圆孔筛，留存在1.0mm圆孔筛上的少于10%，穿过0.5mm圆孔筛的大于50%。 大豆 30 粉碎后试样应90%以上通过直径2.0mm圆孔筛。 式中： X ——样品中的水分含量（g/100g）； m —— 第一次烘前试样重量，g;　　　　　　　m1 ——第一次烘后试样重量，g；m2 ——第二次烘前试样重量，g;　　　　　m3 ——第二次烘后试样重量，g。 谷物含水量测定 结果计算 双试验结果允许差不超过0.2％，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。