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生鲜乳抽样培训 古丽曼 2017-03-20 * 第一页，共四十一页。 生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训 第二页，共四十一页。 简介 九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期 第三页，共四十一页。 取得工作成效 ①乳蛋白：3.14g/100g ②乳脂肪：3.69g/100g ③菌落总数：46.7万CFU/mL ④体细胞：33.3万个/mL ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出? 第四页，共四十一页。 与国内食品安全比较 数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》 记录情况 食品 奶制品 合格批次 166769 9306 不合格批次 5541 44 不合格比例（%） 3.2 0.5 第五页，共四十一页。 与欧盟奶产品安全比较 数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》 类别 欧盟 欧盟 中国 类别 2013年 不合格通报数 2014年 不合格通报数 2015年不合格批次 食品 3137 3097 5541 奶产品 43 66 44 奶产品比例（％） 1.4 2.1 0.8 第六页，共四十一页。 2017监测计划解读 ①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作 第七页，共四十一页。 监测计划解读—新特点 服务国标修订 检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核 第八页，共四十一页。 监测计划解读—文件依据 第九页，共四十一页。 监测计划解读—文件依据 第十页，共四十一页。 监测计划解读—检测方法 采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范） 指标 检测方法 革皮水解物 《生乳中L-羟脯氨酸的测定》（MRT/ B 6-2016） 碱类物质 《生乳中碱类物质的测定》（MRT/ B 7-2016） 硫氰酸根 《生乳中硫氰酸根的测定—离子色谱法》（MRT/ B 8-2016） β-内酰胺酶 《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质的测定—杯碟法》（MRT/ B 9-2016） 第十一页，共四十一页。 监测计划解读—检测方法 8个指标国标方法发生变更 指标 检测方法 实施日期 冰点 《食品安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016） 2017年3月1日 相对密度 《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 （GB 5009.2-2016） 2017年3月1日 酸度 《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日 蛋白质 《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 （GB 5009.5-2016 ） 2017年6月23日 脂肪 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 2017年6月23日 菌落总数 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB 4789.2-2016） 2017年6月23日 杂质度 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定》（GB 5009.24-2016） 2017年6月23日 第十二页，共四十一页。 监测计划解读—全国专项监测 计划内容 ?30个省（区、市），2次（5月和10月），12488批次 ?收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 ?监测方式：本省内部抽查 ?检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1 第十三页，共四十一页。 监测计划解读—异地抽检 计划内容 ?28个省（区、市），3次（4月、7月和10月），4215批次 ?收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 ?监测方式：跨省抽查 ?检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷 第十四页，共四十一页。 变化内容 ?本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按照每次任务40%的量完成 ?每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 ?取消3类收购站类型比例 ?抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县（区）不得重复 ?现场检查保