章氨基酸代谢.pptxVIP

会计学第1页/共118页第1节 蛋白质的营养作用第2节 蛋白质的消化、吸收与腐败﹡第3节 氨基酸的一般代谢﹡﹡第4节 氨 的 代 谢﹡第5节 个别氨基酸的代谢第2页/共118页第1节蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 1.组织细胞的主要成分。 2. 参与多种重要的生理活动3. 氧化供能第3页/共118页一、 蛋白质营养的重要性维持细胞、组织的生长、更新和修补催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。人体每日18%能量由蛋白质提供。 指蛋白质的摄入量与排出量的对比关系。﹡氮总平衡：氮正平衡：氮负平衡：第4页/共118页二、蛋白质的需要量和营养价值(一) 氮平衡(nitrogen balance)1/16%蛋白质的含氮量平均约为16%。 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) =每克样品含氮克数× 6.25×100摄入氮 = 排出氮（正常成人）摄入氮 排出氮（儿童、孕妇、恢复期病人等）﹡摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。①蛋白质的含量②蛋白质的消化率（大豆、豆腐）③蛋白质的利用率(生理价值或生物价)第5页/共118页每日排氮3.18g（ 蛋白质20g）（二） 生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（三） 蛋白质的营养价值 食物中各种氨基酸的组成、数量、和相互比例是否与人体蛋白质接近；所含的营养必需氨基酸的种类多少和含量高低。第6页/共118页 蛋白质的生理价值：蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比（例：动物蛋白与人体蛋白质接近）﹡（1）必需氨基酸(essential amino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、 Lys、 Ile、 Phe、 Met、 Trp、 Leu、Thr。 ﹡ （2）蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值(谷类、豆类)。第7页/共118页第2节蛋白质的消化、吸收与腐败Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins第8页/共118页一、 蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。第9页/共118页消化过程 （一）胃中的消化（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要场所 胃蛋白酶（胃酸条件下） 胃蛋白酶原胃蛋白酶 + 多肽碎片(pepsin) (pepsinogen) 第10页/共118页（一）胃中的消化自身激活胃蛋白酶:最适pH为1.5～2.5， 胃蛋白酶有凝乳作用(乳儿) 。产 物:主要为多肽及少量氨基酸。(特异性较差)1. 胰酶及其作用2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用第11页/共118页（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要场所内肽酶(endopeptidase)外肽酶(exopeptidase)第12页/共118页1. 胰酶及其作用（水解肽链内部的肽键）如：胰蛋白酶(Lys-Arg)、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（从肽链末端开始水解） 如：羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。 最终产物（氨基酸1/3和寡肽2/3）内肽酶羧基肽酶氨基肽酶二肽酶..氨基酸氨基酸 +第13页/共118页2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。﹡蛋白水解酶作用示意图 肠激酶(enterokinase)第14页/共118页肠液中酶原的激活胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧基肽酶原弹性蛋白酶原 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 弹性蛋白酶 (trypsin) (exopeptidase) (carboxypeptidase)(elastase)酶原激活的意义:可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶的贮存形式。吸收部位：吸收形式：吸收机制：（一）氨基酸吸收载体（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用（三）肽的吸收第15页/共118页二、氨基酸吸收主要在小肠 氨基酸、寡肽、二肽 耗能的主动吸收过程吸收过程：载体蛋白氨基酸三联体 细胞Na+Na+泵出 ATP第16页/共118页（一）氨基酸吸收载体小肠粘膜细胞（ 肌肉细胞、肾小管细胞）中性氨基酸载体（※）碱性氨基酸