第四章食品的罐藏.pptVIP

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2023-02-04 发布于广东
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第四章食品的罐藏.ppt

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第四章食品的罐藏;教学目标;;一、概述;;;4、罐藏食品的分类;;二、罐藏容器;;;按照容器材料的性质，目前生产上常用的罐藏容器大致可分为金属罐和非金属罐两大类。从材料角度从制造角度;非金属罐;金属罐;金属罐常用制罐材料;镀锡薄钢板;镀锡薄钢板;镀铬薄板;非金属罐玻璃罐;非金属罐蒸煮袋;第二节、食品罐藏方法;二、装罐;;;;;2、影响排气因素;3、排气方法;3、排气方法;3、排气方法;第四章食品的罐藏;五、封罐;;3、复合塑料薄膜袋的密封;六、杀菌;1、影响罐头加热杀菌的因素;1）影响微生物耐热性的因素;2）影响罐头传热因素;;2）影响罐头传热因素;2、杀菌方法;;;;;二、高温加热杀菌;;;;标准卧式杀菌锅;;;四、杀菌新技术;;;;;;;;第四章食品的罐藏;七、冷却检验;八、常见质量问题及控制;2、罐壁的腐蚀;;;第四章食品的罐藏;教学目标;;一、概述;;;4、罐藏食品的分类;;二、罐藏容器;;;按照容器材料的性质，目前生产上常用的罐藏容器大致可分为金属罐和非金属罐两大类。从材料角度从制造角度;非金属罐;金属罐;金属罐常用制罐材料;镀锡薄钢板;镀锡薄钢板;镀铬薄板;非金属罐玻璃罐;非金属罐蒸煮袋;第二节、食品罐藏方法;二、装罐;;;;;2、影响排气因素;3、排气方法;3、排气方法;3、排气方法;第四章食品的罐藏;五、封罐;;3、复合塑料薄膜袋的密封;六、杀菌;1、影响罐头加热杀菌的因素;1）影响微生物耐热性的因素;2）影响罐头传热因素;;2）影响罐头传热因素;2、杀菌方法;;;;;二、高温加热杀菌;;;;标准卧式杀菌锅;;;四、杀菌新技术;;;;;;;;第四章食品的罐藏;七、冷却检验;八、常见质量问题及控制;2、罐壁的腐蚀;;;