TQGCML 028-2020 即墨菊花老酒生产流程规范.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易 中心联合会 团体标准 T/QGCML 028—2020 即墨菊花老酒生产流程规范 Production process specification of Jimo chrysanthemum wine 2020 - 08 - 04 发布 2020 - 08 - 18 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 I T/QGCML 028—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 生产流程及内容 2 II T/QGCML 028—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛三皇农业科技有限公司、青岛盛联酒业有限公司。 本标准主要起草人： 黄海燕、毛相朝、滕宝林。 1 T/QGCML 028—2020 即墨菊花老酒生产流程规范 1 范围 本标准规定了即墨菊花老酒生产的基本要求、具体流程及内容。 本标准适用于生产即墨菊花老酒的企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 1351 小麦 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB/T 13356 黍米 NY 5119 无公害食品 饮用菊花 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 即墨菊花老酒 jimo chrysanthemum wine 指产自即墨，由黍米、菊花、水等为原料经蒸煮、糖化、发酵等工序酿制而成的酒。 3.2 糖化 saccharification 指利用酒曲中的根霉菌将粮食中的淀粉在温度、湿度适宜的情况下转化为糖的过程。 4 基本要求 4.1 生产场地 4.1.1 场地设计、布局应符合 GB 14881 的规定。 4.1.2 生产车间的地面、排水设施等应及时进行清理，防止污染物堆积。 4.1.3 发酵室应保持地面干净， 墙壁及顶棚无霉斑； 冬季应注意通风透气，便于二氧化碳气体溢出。 4.1.4 应设有相应规模的检验室，满足原料、中间产品及成品等质量检验和控制的要求。 4.2 设备与设施 烫米洗米蒸煮浸泡加入菊花酶 解液进醪、压榨发酵糖化加入麦曲和糖 化酶2T/QGCML 028— 烫米 洗米 蒸煮 浸泡 加入菊花酶 解液 进醪、压榨 发酵 糖化 加入麦曲和糖 化酶 2 4.2.1 生产设备应符合 GB 12696 的规定。 4.2.2 应定期进行清理、检查线路、注油等，做好日常维护保养。 4.2.3 根据生产操作要求及外部环境状况配置空气净化系统， 并有除烟、除尘及降温设施。 4.2.4 包装车间、成品存放地应使用防爆灯具， 并装有安全防护罩。 4.2.5 应配备并规范安装足够的消防设备， 按 GB 50016 的规定执行。 4.3 制作要求 4.3.1 制作前，应检查黍米、麦曲等原料是否符合食品标准，若发现变质、生虫等现象，应及时处理， 防止与新鲜原料混杂。 4.3.2 生产用水的制备、储存和分配应能防止微生物的滋生和污染。 4.4 人员要求 4.4.1 必须持有健康证。 4.4.2 应保持良好的个人卫生， 不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。 4.4.3 在操作前应先用肥皂洗手，并反复用清水冲洗。 4.4.4 进入车间前应穿好工作服，头发不外露； 勤换工作服，保持工作服的干净。 4.4.5 上岗人员应熟练掌握各项设施设备的操作方法和紧急情况处理方法。 4.5 原辅料要求 4.5.1 黍米 应符合GB/T 13356的规定。 4.5.2 酿造用水 应符合 GB 5749 的规定。 4.5.3 发酵剂、麦曲 应符合 GB 1351 的规定。 4.5.4 菊花 应符合 NY 5119 的规定。 5 生产流程及内容 5.1 生产流程 如下图1所示： 黍米 陈储 加入固体 酵母 3 T/QGCML 028—2020 5.2 操作内容 5.2.1 浸泡 5.2.1.1 浸泡前，应用清水冲洗浸米罐。 5.2.1.2 浸泡时，应加入重量约 2 倍黍米的水至浸米罐中， 并将黍米投入水中浸泡。 5.2.1.3 浸泡后，应关闭水源、电源，整理好装米麻袋，并清理现场卫生。 5.2.2 烫米 5.2.2.1 烫