羊肉汤的家常做法.pdf

精品 羊肉汤的家常做法 用料 带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意) 生姜一头白芷(很重要)1-2 片 后期调味品（步骤中有说明）适量 羊汤的做法 1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大 火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚 的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤 2-3次） 精品 精品 2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火 烧滚后将火调成中小火，熬制 1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有 卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬 羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊 肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料） 3. 不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重 新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再 熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。 精品 精品 4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了， 开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之 前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可 以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊 汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始 不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可 5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着 羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭 吃也不是不行哦^_^ 精品 精品 6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适 量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成 问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话， 可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样， 很香 小贴士 1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只 就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大 梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头 少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别 白的效果，可以放 上一袋咖啡伴侣 ，不过 自己家里喝真是完全没必要。 精品 精品 2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越 浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜 和白芷，注入开水， （这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发 黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火 20分钟，再小 火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。 精品 精品 做法： 1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。 2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开 后，放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤 时，要开水下羊肉。 3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中， 要注意少放大料，