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酒店各岗位说明书 餐饮部 岗位编号：018 岗位名称 餐饮部主管 直属部门 餐饮部 直接上级 餐饮部副经理 直接下级 餐饮部领班、备餐间领班、仓库管理员 任职条件 自然条件：身体健康，相貌端正，年龄23-40 岁工作经历：两年以上酒店餐饮管理经验文化 程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利标准的普通话，英语口语水平良好其他能力： 了解酒店餐饮服务程序和标准，具备良好的酒水知识，具备较强的沟通交往和协调能力，能 熟练制作各类营业报表，善于评估员工和培训员工，具有一定号召力和凝聚力。 岗位职责： 1、根据每日大厅和宴会预定情况合理安排员工工作； 2、负责各种不同类型、档次宴会的台型设计和布置工作； 3、每日检查餐前准备工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节、补充； 4 、组织领班对服务员在接待过程中和收台工作中的操作规范进行检查，坚持在一线指挥， 及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题； 5、负责做好每月餐饮部物资的盘存及统计工作，采取积极有效的方法，设法降低各类物资、 能源耗损。 6、负责员工的日常部门培训和纪律教育，确保员工安全正确地操作，言行举止符合酒店相 关制度的要求； 7 、审阅每日领班交接班本和工作记录本； 8、负责员工的排班、考勤和休假的初审工作，根据客情需要及员工特点，安排日常工作， 发现日常工作中发生的问题要及时汇报与处理。 岗位编号：014 岗位名称 行政总厨 直属部门 餐饮部 直接上级 餐饮部经理 直接下级 炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员 任职条件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄30-60 岁工作经历：五年以上酒店厨师长管理工作经 验文化程度：大学专科学历或同等学历以上语言水平：流利较标准的普通话，初级英语水平 以上其他能力：具备特二级以上厨师资格，了解酒店厨房内部组织管理经验，熟悉中国各色 菜系的制作、加工及饮食文化，会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房 员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量 岗位职责 1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产； 2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降 低资金使用成本； 3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 4 、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； 5、参加酒店总办例会，汇报厨房运作状况及存在问题； 6、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务； 7 、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施； 8、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实； 9、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册， 并进行归类存档； 10、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除； 11、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁； 12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金； 13、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督； 14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单； 15、负责做好厨房财产管理监督工作； 16、每月对各位厨师进行绩效考核； 17、完成餐饮部交办的其他工作任务。 岗位编号：031 岗位名称 炉头领班 直属部门 餐饮部 直接上级 行政总厨 直接下级 头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师 任职条件： 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50 岁工作经历：两年以上同档星级酒店炉灶工作 经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼。 岗位职责： 1 、负责炉灶工序的日常管理工作； 2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴； 3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品； 4 、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 5、负责菜品烹制的成本控制； 6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作； 8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核； 9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完； 10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作； 11、完成领导交办的其他任务。 岗位编号：032 岗位名称 面点领班 直属部门 餐饮部 直接上级 行政总厨 直接下级 面点厨师 任职条件 自然条件：身体健康，