超市熟食商品鲜度及日清管理流程.pdf

超市熟食商品鲜度及日清管理流程 熟食鲜度管理说明 1.商品陈列、补货环节 减少商品的出台量/ 陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商 品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。 2.商品温度控制标准： 冷冻商品-18℃；冷藏库房/ 冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。 3.柜台增加盒封装商品 上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。 4.为确保商品的鲜度 避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品 增加 1/2 分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时 变相为顾客省钱。 5.柜台外销售的商品增加防尘盖 满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。 6.不同味型、不同健康食材的商品 如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾 ；蔬菜 、杂粮等健康食材面点商品， 满足顾客多元化需求。 7. 晚间日清时间段 为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃 到新鲜、品质和卫生的商品。 生鲜商品日清时间段标准 熟食卤煮制品-鸡肉系列 1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需 求，熟食区烧鸡可免费进行 1/2 分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商 品鲜度下降，变相为顾客省钱； 2.熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买， 最大程度方便顾客。 熟食卤煮制品-柜台外加热商品 针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件， 柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。 熟食卤煮制品-牛肉/猪产品 1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需 求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完 商品鲜度下降。 2.为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤 上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。 熟食卤煮制品-鸭产品系列 1.熟食区鸭产品卤制品，增加免费 1/2 鸭产品分切、手撕等服务，顾客 可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。 2.熟食柜台设置食品级打包盒，顾客根据需求可以自选商品，方便携带， 安全、放心。 熟食卤煮制品-小龙虾系列 1.熟食区小龙虾系列，我们有麻辣口味、蒜蓉口味、藤椒口味等多种味 型的小龙虾，顾客能买到适合自己口味的小龙虾； 2.“小龙虾+啤酒，越喝越有“小龙虾搭配有啤酒，没有什么烦恼不是一 顿小龙虾不能解决的。。。 熟食区-凤爪系列 1.各种味型、食材的凤爪，脱骨凤爪、半脱骨凤爪等，藤椒味型、麻辣 味型、泡椒味型等，您都能尝到哦。 2.保证封装商品的口感和鲜度，我们专门购置了一批盛装工具，这样浸 泡入味的凤爪口感更好，让您忍不住流口水，快来尝尝吧。 3.增加盒封装凤爪，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度 方便顾客。 熟食面点制品-杂粮馒头系列 1.面点加工区域，各种类型的馒头、卡通馒头及杂粮馒头、花卷等，满 足您的多元化面点商品需求，让劳累一天的您回家不用再再辛苦。 2.馒头选用的食材，以优质面粉、蔬菜、杂粮等健康食材为主 ，解决小 朋友 、年轻人及健康人群对健康商品的需求，让您亲身体会到我们是为您 的健康思考 的。 3.打包好的馒头商品，更能节约您的购物时间哟。 4.为保证商品鲜度和口感，所有面点商品都是日清、不隔夜销售，顾客 可放心购买。 熟食区-凉拌菜系列 1.凉拌菜系列商品丰富，有菌菇类、豆制品类、海藻类、肉制品类凉拌 菜，更多品项满足顾客的需求，解决顾客的初夏下厨烦恼。 2.食材选用、配料及辅料选择，均经过精挑细选，顾客可以放心购买、 食用。 3.为保证商品鲜度和口感，所有凉拌菜商品都是日清、不隔夜销售，顾 客可放心购买。 熟食区- 卤锅系列 1.卤煮系列商品丰富，卤煮鸡产品有鸡胗、鸡腿、卤鸡爪等商品等，商 品丰富，满足不同顾客的商品需求。 2.柜台增加关联商品陈列，冰镇啤酒能解决您的初夏烦恼哦。 烘焙、糕点系列 1.糕点、蛋糕、慕思系列应有尽