TQGCML 006-2020 胶东花饽饽规范.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易 中心联合会 团体标准 T/QGCML 006—2020 2020 - 06 - 01 发布 胶东花饽饽 Jiaodong Huabobo 2020 - 06 - 15 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 I T/QGCML 006—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 分类 1 5 基本要求 2 6 生产过程中卫生要求 4 7 检验规则 4 8 包装、贮存 4 II T/QGCML 006—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛喜我我食品有限公司。 本标准主要起草人： 迟金艳、吕树明、李邑峰。 1 T/QGCML 006—2020 胶东花饽饽 1 范围 本标准规定了胶东花饽饽的术语和定义及分类、基本要求、检验和包装。 本标准适用于生产胶东花饽饽的个体和企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序第 1 部分： 按接收质量限(AQL) 检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胶东花饽饽 Iguanodon huabobo 胶东花饽饽，也叫面塑或者捏面花， 以面粉为原料，以手工为主， 用简单的工具， 不仅可以捏塑成 千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木，有许多栩栩如生的花样。 4 分类 根据食材制作方法可分为：新型花饽饽、传统花饽饽、摆件花饽饽。新型花饽饽由全部健康、绿色 2 T/QGCML 006—2020 可食用材料制作而成。传统花饽饽仅外表由不可食用的色素进行美观制作。摆件花饽饽又称面塑，仅为 艺术观赏不可食用。 5 基本要求 5.1 制作要求 5.1.1 在加工前做好准备工作， 检查米、面、油、盐、蛋等加工原料是否符合食品标准， 如果发现变 质、生虫等现象，要及时处理掉，防止于新鲜原料混杂。 5.1.2 制作馅料或花饽饽的花和叶子使用的蛋、菜等要按照标准进行粗加工， 果蔬类要经过长时间浸 泡清洗，去除农药残留、虫病。 5.1.3 花饽饽加工车间地面、排水设施、墙壁、台面要及时进行清理，防止污染物堆积， 对面食产品 造成污染。 5.1.4 拌粉机、轧面机、揉面压面机等面食加工设备要进行定期清理、检查线路、注油等，做好设备 日常维护保养。 5.1.5 烤箱、蒸箱、排烟设备要做到及时清理， 防止污染堆积对日后清理造成困难。 5.1.6 操作台、烹饪台要备有干净的抹布。 5.1.7 加工过程中，成品与半成品要放置在货架上， 不能随意摆放在地， 做好防蝇、防尘，并且在原 料存放仓库做好防鼠措施。 5.1.8 花饽饽加工期间，生熟产品要区分开，以免已经制作成熟的食品再次受到污染。 5.1.9 花饽饽加工车间工作人员要定期进行体检，注意个人卫生，维护好食品安全。 5.1.10 按照正确的方式、方法使用合法添加剂。 5.2 人员要求 5.2.1 必须持有健康证。 5.2.2 保持良好的个人卫生，不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。 5.2.3 操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。 5.2.4 进入车间前应穿好工作服，头发不外露， 勤换工作服，保持工