TQGCML 023-2020 菊花茶加工工艺流程规范.docxVIP

T/QGCML 全 国城市工业 品 贸易 中心联合会 团体标准 T/QGCML 023—2020 菊花茶加工工艺流程规范 Process specification of chrysanthemum tea processing 2020 - 07 - 31 发布 2020 - 08 - 14 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 I T/QGCML 023—2020 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 5 工艺流程 2 6 技术要求 2 II T/QGCML 023—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。 本标准起草单位：青岛三皇农业科技有限公司、青岛圣昌润农业科技有限公司。 本标准主要起草人： 黄海燕、李伟、赵辉。 1 T/QGCML 023—2020 菊花茶加工工艺流程规范 1 范围 本标准规定了菊花茶的术语和定义、加工的基本要求、工艺流程以及技术要求等内容。 本标准适用于菊花茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY 5119 无公害食品 饮用菊花 NY/T 5121 无公害食品 饮用菊花生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 菊花茶 指以皇菊为原料制成的花草茶。经过鲜花采摘、烘干等工序制作而成。 皇菊富含多种氨基酸、维生 素和微硒元素， 其制成的茶具有消暑生津、祛风、润喉、养目等功效。 3.2 皇菊 菊科植物， 其外形呈扁球形或不规则球形， 色泽金黄，并具有蒂绿、花心小、质柔软、气味芳香、 均匀不散朵等特征的一种菊花。 4 基本要求 4.1 鲜花 4.1.1 选用呈绒球状、色泽金黄、无污染和无其他杂质物的鲜花。 4.1.2 应使用干净、透气性好的竹篮盛放， 不能使用布袋、塑料袋等不透气容器。 4.1.3 应避免与地面直接接触。 4.1.4 存放场所应清洁卫生、干燥、阴凉、通风，不宜阳光直射。 4.2 加工厂地、用水 2 采收烘干冷却成品验收T/QGCML 023—2020 采收 烘干 冷却 成品验收 4.2.1 应远离垃圾场、畜牧场、排放“三废”的工业企业等场所，周围不得有粉尘、有害气体、放射 性物质和其他污染源。 4.2.2 加工厂设计、布局及卫生应按 GB 14881 的规定执行。 4.2.3 加工厂应具有食品生产许可证(QS)。 4.2.4 加工用水应按 GB 5749 的规定执行。 4.3 设施设备 4.3.1 应使用无异味、无毒的竹、木等天然材料及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。所有器具 和工具应清洁干净后使用，并定期消毒杀菌。 4.3.2 应定期进行设备清理、检查线路、注油等，做好日常维护保养。 4.4 加工人员 4.4.1 必须持有健康证明。 4.4.2 应保持良好的个人卫生， 不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。 4.4.3 进入车间前应洗手， 穿好工作服，头发不外露；勤换工作服， 保持工作服的干净。 4.4.4 人员上岗前应有专业技能培训， 掌握相应的加工技术和操作技能。 5 工艺流程 流程图如下： 包装 图1 工艺流程图 6 技术要求 6.1 采收 6.1.1 采收时间 应在 10 月下旬，鲜花完全开放前，花瓣成熟度约九成时为宜。 6.1.2 采收方法 人工采收， 用中指和食指托住花萼， 向上快速提下，采摘时不能掐或折，应使花型保持完整，不受 损伤。 6.1.3 盛装 6.1.3.1 采摘后用竹筐盛放，应保持竹筐的清洁， 禁止混入泥、沙等杂物。 6.1.3.2 鲜花摆放时应轻拿轻放， 不得紧压。 6.1.3.3 应避免日晒、雨淋， 禁止与有异味、有毒或污染物的物品混装。 6.2 烘干 3 T/QGCML 023—2020 6.2.1 烘干前的准备 检查烘干设备是否运转正常，并对托盘等使用工具做清洁、消毒处理。 6.2.2 烘干步骤 6.2.2.1 摆盘 将采摘好的鲜花放入托盘摆放好，花瓣朝上，不能有重叠。 6.2.2.2 设备操作 应按以下步骤： ——第一阶段： 设置起始温度40℃，定时 6 小时。 ——第二阶段： 升温至 45℃，定时 5 小时。 ——第三阶段： 升温至 50℃，定时 5 小时。 ——第四阶段： 继