厨师长岗位职责.docxVIP

厨师长岗位职责 1、在食堂经理的领导下，全面负责所分管的业务工作； 2、负责每日召开班前例会，总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制生产成本，提出生产加工中存在的问题并及时调整； 3、积极探索办伙规律，随时掌握市场物价信息；合理编制每天菜谱，加强成本核算，合理制定食堂饭菜价格及份量，发现问题及时解决； 4、根据市场原材料供应变化规律和气候变化情况，积极探索广大师生员工的就餐规律，制订合理菜谱； 5、负责菜肴研发，增加花色品种，指导各班的业务技术，努力提高伙食质量； 6、不定期开展调研工作，收集师生员工意见建议，不断改进； 7、负责制定食堂各班组所需物资的计划，及时申报，确保物资供应，不得出现过量进货造成积压变质情况； 8、坚持跟班操作，以身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好班组间的协调工作，对工作质量不符合要求的员工要及时督促改正； 9、抓好售饭工作，坚守岗位，及时处理各种问题； 10、抓好食品卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，防止食物中毒； 11、协助食堂经理做好食堂的卫生安全工作，消除不安全因素； 12、负责技术人员的培训工作，提高员工业务技能，协助食堂经理做好员工的思想政治工作； 13、完成上级领导交办的其他工作。