食品安全的管理制度(通用5篇).docx

the luckier the luckier they will be.悉心整理 助您一臂（页眉可删） Only those who are constantly looking for opportunities will seize opportunities in time. The harder they work, 食品安全的管理制度（通用 食品安全的管理制度（通用 5 篇） 食品安全的管理制度 1 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节 以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准 则。 一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。 一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设 施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食 品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备 专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年 一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管 理制度。 二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS 二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、 采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门， 对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管 理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供 货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存 档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。 三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过 三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过 程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。 程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用 符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不 良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包 装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质， 达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、 运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装 的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食 品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装 箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱 装运.应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合 格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营 企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明 文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并 做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存 放。 四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 四、销