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GB 4789.38—xxxx
食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
(征求意见稿)
xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施
GB 4789.38-xxxx
前 言
本标准代替GB 4789.38-2012 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》。
本标准与GB 4789.38-2012 相比,主要变化如下:
——删除了术语和定义;
——增加了检验原理;
——修改了设备和材料、培养基和试剂;
——修改了检验程序、操作步骤和附录。
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GB 4789.38-xxxx
食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
1 范围
本标准规定了食品中大肠埃希氏菌(Escherichia coli )计数的方法。
本标准第一法适用于大肠埃希氏菌含量较低、背景菌含量高的食品中大肠埃希氏菌的计数;第
二法适用于大肠埃希氏菌含量较高的食品中大肠埃希氏菌的计数,不适用于贝类产品中大肠埃希氏
菌的计数。
2 检验原理
本标准利用大肠埃希氏菌可在44.5 ℃发酵乳糖产酸产气,具有β-葡萄糖醛酸苷酶的活性,能分
解5-溴-4 -氯- 3-吲哚-β-D -葡萄糖醛酸苷,在胰蛋白胨胆盐X-葡萄糖醛酸苷琼脂平板上形成蓝绿色菌
落,对其进行计数。
3 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:
3.1 恒温培养箱:36 ℃ ±1 ℃。
3.2 冰箱:2 ℃~8 ℃。
3.3 恒温水浴箱:44.5 ℃±0.2 ℃。
3.4 恒温装置:48 ℃±2 ℃。
3.5 天平:感量0.1 g 。
3.6 均质器及无菌均质袋、均质杯,振荡器。
3.7 无菌试管:15 mm×150 mm、18 mm×180 mm 及小倒管(杜氏管)。
3.8 无菌吸管:1 mL (具0.01 mL 刻度)、2 mL (具0.02 mL 刻度)、5 mL (具0.05 mL 刻度)、10 mL
(具0.1 mL 刻度)或微量移液器及无菌吸头。
3.9 无菌锥形瓶:容量500 mL。
3.10 无菌培养皿:直径90 mm。
3.11 pH 计或精密pH 试纸。
3.12 无菌接种环:10 µL (直径约3 mm )。
4 培养基和试剂
4.1 磷酸盐缓冲液:见附录A 中A. 1。
4.2 生理盐水:见附录A 中A.2 。
2
GB 4789.38-xxxx
4.3 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST )肉汤:见附录A 中A.3 。
4.4 EC 肉汤:见附录A 中A.4 。
4.5 胰蛋白胨胆盐X-葡萄糖醛酸苷 (Tryptone Bile X-glucuronide ,TBX )琼脂:见附录A 中A.5 。
4.6 1 mol/L NaOH:见附录A 中A.6。
4.7 1 mol/L HCl:见附录A 中A.7 。
第一法 大肠埃希氏菌MPN 计数法
5 检验程序
大肠埃希氏菌MPN 计数法的检验程序见图1。
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