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酒店餐厅管理制度77
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日期：
餐后清洁整理制度
1.移除脏污的盘碟：
(1)将所有剩菜残羹拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车，再将小件餐具置于大盘的上面。
(2)银制餐具应持其把柄，所有把柄应朝向同一方向，置于托盘一边，以避免沾污手。
(3)勿将盘碟堆叠过高，亦勿使托盘装堆过量，小心轻放，以免发出噪音。
(4)玻璃水杯不可套叠，以免分开时割伤手指。
(5)用上菜时相同的方法搬运托盘，平衡持盘，靠右边走，移至洗碗机旁。
2.清理桌面：
(1)使用台布的餐桌，餐后将脏台布向后折半，再将干净台布向前展开一半，铺在桌上，将桌上物件
移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。
(2)撤除用过的烟灰缸，换上清洁的烟灰缸；调味品瓶罐有不洁处，均应擦试好后摆上。
(3)用清洁的托盘搬上干净的餐具，按规定摆设在餐桌上。
3.清扫地面：
(1)清扫地面时，倘有客人还在用餐，应隔开清扫的地方。
(2)清扫完毕，坐椅归还原位，如有椅垫布，应将其放平整。
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