茴香饺子的做法.docxVIP

茴香饺子的做法 【食材清单工 主料：面粉、五花肉馅 配料：鸡蛋、生姜、葱白、小茴香 调料：食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蛇油、白糖 【步骤一】： 首先我们准备200克面粉，然后给面粉加入食盐2克，增加面 的筋性。因为这次和面比较少，所以鸡蛋只需要半个就可以了，然 后加入适量清水开始和面。和面的时候，先把清水慢慢倒入，边倒 边搅拌面粉，搅拌至没有干面粉时再下手。把面揉成软硬适中的面 团后，用盘子盖住，密封伤面10分钟。 【步骤二】： 趁着蜴面的时间，准备200克五花肉馅，生姜一块和葱白一 段。生姜切成末，葱白切葱花和肉馅放在一起。加入食盐1克、鸡 粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克提色，蛇油3克提鲜， 再放入少许白糖。打入刚刚和面剩下的半个鸡蛋，顺着一个方向打 出肉馅的胶质，这样肉馅能容易成团，不会松散。 【步骤三】： 取一把小茴香洗净，切碎后放在肉馅里面搅拌均匀。淋入香油 10克锁住馅料中的水分，让口感更加鲜嫩。继续拌匀均匀后，馅料 就调好了。 【步骤四】: 案板撒上底面，把面团取出搓成长条，揪成大小均匀的面剂 子。在面剂子上撒上干面粉，使每一个剂子都均匀裹上面粉，防止 擀饺子皮的时候粘再一起。随后把面剂子掘扁，擀成中间稍厚边缘 稍薄的饺子皮，这样包出来的饺子不易破皮露馅。 【步骤五】： 饺子皮全部擀好之后，在皮上放入适量的馅料r把面片对折放 在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。 【步骤六】： 锅内烧水，水开以后把饺子下锅。用勺子轻轻推动，防止粘 锅。先盖上锅盖煮2分钟，等水沸腾以后淋入少许清水，反复三 次。这样煮出来的饺子口感更加劲道，且不易破皮。大约煮制5分 钟，饺子变得鼓鼓的就可以出锅了。我们把饺子盛放在盘中配上醋 或者辣椒油，口感会更好。吃完饺子之后，再喝一碗面汤，还能有 助于消化。