10第十章-太赫兹及其他食品无损检测技术.pptxVIP

现代食品检测技术第十章 太赫兹及其他食品无损检测技术/58目录第一节太赫兹检测技术拉曼光谱检测技术嗅觉可视化检测技术嗅觉可视化检测技术嗅觉可视化检测技术第二节第二节第二节第二节第一节 太赫兹检测技术/58（一）太赫兹的基本概念太赫兹（Terahertz，THz）波是对一个特定波段的电磁辐射的统称，其频率范围为0.1-10THz，对应的波长为3000-30μm波数为3.3-3300cm-1。在电磁波谱中，THz波位于微波和红外辐射之间，是电子学向光子学过渡的特殊区域。由于其光子能量较低，THz波不会使包括生物组织在内的被检测物质发生光致电离，也不会对其造成伤害，因此与X-射线相比THz技术比较安全不会对操作人员生命健康产生伤害。THz光谱学作为一种无损检测方法受到科学界的广泛关注，这种低光子能量法尤其适用于食品活性物质的检验。 THz辐射对于水分子有强烈的吸收，因此其在食品检测领域通常用于分析产品中水分的含量，以此来对产品的质量进行控。同时，许多的非金属非极性材料对THz 射线的吸收较小，THz辐射也可以用于食品中异物的检测。Jordens等人利用THz技术成功地检测巧克力中直径1mm大小金属螺丝钉、小石子和玻璃碎片等杂质，并进行THz光谱和成像分析。随后他们进一步通过对时域THz波形的分析，将坚果同其他杂质从果仁巧克力中区分出来，并通过对THz图像的处理分析，成功地检测出果仁巧克力中混入的玻璃碎片。另外，许多分子例如氨基酸、生物肽和农药分子的振动和转动能级间的间距正好处于THz频率范围，THz辐射还可以用于食品中杀虫剂的检测、牛奶中抗生素检测。第一节 太赫兹检测技术/58虽然已有不少研究证明THz可以用于食品检测分析，但该技术仍存在一定的不足。其中最大的局限性在于THz辐射在极性液体（比如水）中穿透率非常低并且对水分有较高的吸收，因而不适合用于厚度大于1 mm 高水分含量样本的湿度检测。THz技术走向实用性面临的另一个挑战是对材料的折射率（如粒子尺寸）物理变化的影响，当固体颗粒大小可与THz波长相比较时，消光光谱受到散射损失的严重影响，所产生的散射效应可能对某些材料中THz吸收的测量产生不利影响。 微波是指波长为1~300mm、频率为300~300 000MHz的电磁波，具有频率高，直线传播，空间衰减少、能被金属良好反应等特点。微波在食品检测中主要用于水分含量的测定，利用微波作用于食品物料产生功率、幅度、相位或功率改变信息推算食品物料的水分含量，微波测定水分一般采用微波加热烘干法，该法测定方法时间短，尤其适合用于生产过程中食品物料水分含量的在线检测。微波用于水分含量的检测方法主要有：透射法，反射法、腔体微扰法。对于散体食品物料，如谷物等的水分含量检测通常采用微波反射法和透射法；对于单体食品物料的水分含量检测通常采用微波谐振腔体微扰法。根据检测信号强度要求，低浓度水分用微波透射技术，高浓度水分用微波反射技术。微波水分含量测定法可以用于肉类、果蔬、谷物和坚果中水分含量的测定。第一节 太赫兹检测技术/58（二）太赫兹技术在食品检测中的应用——基于太赫兹光谱技术的不同产地橄榄油的鉴别 作为一种新兴的光谱测量技术，THz 在食品监测和质量控制等诸多领域有着广泛应用，THz 技术可以同时提供时域和频域的信息，而且对热背景辐射不敏感，不需要样品前处理，比如稀释，这对油脂分析是有必要的。因此，基于太赫兹时域光谱的几种方法已被用于油脂质量的定性和定量测量。利用 THz 光谱结合不同的化学计量方法，包括最小二乘支持向量机(LS-SVM)、反向传播神经网络(BPNN)和随机森林(RF)，建立不同产地特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil, EVOO）的鉴别模型。同时讨论了基于主成分分析（PCA）和遗传算法(GA)的最优太赫兹光谱特征筛选问题，寻找降低 THz 光谱数据高维的最佳方法。初榨橄榄油或天然橄榄油：是直接采用新鲜、健康的橄榄果实，通过机械冷榨、过滤、离心等处理提取油脂，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil, EVOO）：是最高级别、质量最高的橄榄油，提取过程不添加任何溶剂，也没有任何初步精炼工艺，非热处理防止了橄榄油中大量维生素被破坏，从而最大程度地保存了其营养成分，它是可以在原生状态下直接食用的植物油。橄榄油精炼橄榄油：榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取，这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。在橄榄油品质的化学参数中，脂肪酸组成是最重要的一种，油中各脂肪酸的含量，因产地不同而有所差异。第一节 太赫兹检测技术/58