《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者.docx

《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者 《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者 中餐的标准跨度非常大，高档豪华到顶级燕鲍翅，低端到路边小吃流动车。中国千年文化尊 崇“民以食为天”的生存信念，所以不论走多远都能看到极富特色的中餐厅。 中餐对于中国人来说也是其文化最重要的组成部分。在外国人眼里中国是节日的故乡，而对于中国人而言饕餮是节日的神物。宴席是寄托团聚、喜庆、礼仪、情谊……凝聚太多感情色彩的文化集萃。因此，节日中的美食在中国人眼中就尤为重要。《功夫熊猫2》过节小片段中有两个非常鲜明的场景让人印象深刻：在年味浓重的除夕夜，一面是熊猫大侠为各路高手准备的顶级水平的中式豪华晚宴，食材珍贵稀有，精雕细琢;赴宴者都衣冠楚楚，正襟危坐。在这里中式奢华美食代表着权利与礼仪;另一面，在鸭子老爸简朴的面馆里，年味十足，张灯结彩，呼朋唤友，一碗碗简单的热面条，搭配精心熬制的汤头和配菜，邻里吃的热气腾腾。在这里美食传达着温馨与情感。所以说开中餐厅就应该像经营一种文化，同样，餐厅创做的菜品也预示着经营者的文化修行。中餐文化是老祖宗留传给我们最宝贵的财富，所以选择餐饮也往往成为国人的首选创业目标。这样，经营者不但解决了自己肚子的需求，又能通过给别人解决肚子而获得赚钱的机会。适逢春节，本期men’stalk,专访京城餐饮界三家各具特色的餐饮企业老总，听他们谈中餐文化，分享他们的成功故事。 林忠明：跨界美食家 林忠明享受美食带给他的愉悦，也更加享受做餐饮企业说带来的成就感和满足感。“餐饮企业就是一个平台，在这个平台上能结交到很多不同的朋友，从中央领导、知名人士，以至平民百姓， 名利双收。” 林忠明 欢迎共阅 欢迎共阅 欢迎共阅 北京怡春天餐饮有限公司董事长，旗下连锁怡和春天大酒楼、北京元宝怡和春天酒楼、杭州怡和春天休闲农庄。京城排名前三的布艺巨头。 正是午餐时分，怡和春天酒楼内客人鱼贯而入，把整个 8000 平米的酒楼挤得座无虚席。餐厅服务员和传菜生几乎是来回小跑着穿梭在后厨、厅堂和各个包厢之间。林忠明双手交叉合抱胸前， 站在酒店大堂前那个他亲自设计的极具标志性意义的“鲤鱼跃龙门”雕塑的喷水池边，伴随着摄影师的调度，他渐入佳境，镜头感十足。每逢调皮的员工路过，都会喊上一声：“林总，你真时尚!” 林忠明都笑着以一个点头的肢体语言报以回应。 在让林忠明总结自己身上具备的浙商的共同点时，他说是：“能上能下，既可以在一些应酬场合吃几万元一桌的大餐，也能在一个人的时候吃一碗清汤挂面。”这句话让人记忆尤为深刻。 林忠明 18 岁即来到北京，白手起家，多年打拼之后，奠定了自己在“京城排名前三”的布艺巨头地位，随后，他又相继介入京城的建材和装修行业。2005 年开始，他与两位合作伙伴联手进军餐饮业。经历初期合伙人之间的意见不统一、管理松散等问题带来的弊病之后，2007 年 1 月， 他抛开其他一切生意，全身心投入怡和春天大酒楼的管理。在 4 个月的时间内，他使近 8000 平方的酒楼每天都座无虚席。 林忠明做任何事情都追求一个新字，“要做就要做别人没有的，但要做也不能做自己不熟悉 的。”于是，他从杭州组合一支厨师团队来到北京，并大胆设想，改良杭帮菜，碳烧鲍汁猪手煲、滚石牛仔骨、怡和吊烧鸡……做创意江南菜，千岛湖有机鱼头，长江三鲜，太湖三白、无毒可食河豚……并在江阴建立水产基地，每天航空配送，力求保证水产的最鲜程度。 菜品：野鸭炖鲍鱼、龙井虾仁 林忠明有一个重要的理念，就是“用心，全身心投入。”他热爱美食，经常带领厨师团队游历全国，寻访美食之旅。在家招待朋友或者陪伴家人，他经常亲自下厨做饭，但凡尝到美食，必然会虚心求教。他自称有一道自己独创的拿手菜—野鸭炖鲍鱼。 怡和春天酒楼的风格完全渗透了林忠明的设计理念。怡和春天以杭帮菜为主打，整个酒楼的装修设计都围绕江南水乡的主题，“要想有江南水乡意境，小桥流水、花鸟虫鱼都是必不可少的元 素。”在怡和春天酒楼的装修设计中，林忠明身体力行地几乎扮演起了设计师和工程监理的角色， 除了对整体风格的把控，有时候甚至小到一块地砖他都要亲自跑一趟建材城把关。酒楼的装修中运用到很多布艺的元素。 菜品：佛跳墙 宴会大厅里，一面墙上裱装了一幅面积达 96 平方米的苏绣—上面数十条苏绣织就的锦鲤栩栩如生，仿如在池水中游动，这是林忠明的又一个杰作。他亲自跑到苏州织绣艺人家中，雇了好几十人花两个多月时间纯手工织出来的。很多包厢里的壁画，都是请匠人直接手绘上去的，具有一股特别的韵致。 一个成功的餐饮企业老总一定是一个杰出的社会活动家或这外交家。对此，林忠明深有感受， 他说：“开办餐饮企业是一个平台，能结交到很多不同的朋友，名利双收。”现在的怡和春天很像是林忠明广交的那些朋友们以及江浙进京的人士用餐聚会的根据地，林忠明身兼余杭商会会长的身份，我们笑着说，怡